第五十九章 灵魂料理（3 / 4）

南方炸鸡能有全球影响力主要归功于一位身穿白色西装的大胡子上校，还有他神秘的香草与香料配方。

但这种炸鸡的历史远比这位自封的上校更久远，也比他的平和微笑所暗示的更令人不安。

丑国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。

18世纪，145万苏格兰人来到丑国南部，并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。

近5万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。

正是这些非洲裔丑国人完善了炸鸡的艺术。

在那个年代，鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡最适合油炸，整个加工过程很辛苦。

一旦选中一只鸡，就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。

殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉，不认为鸡肉是像样的肉。

因此在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修法，不允许奴隶拥有猪、牛或马，但鸡被漏掉了。

其他南方州也很快实施类似法律。

鸡被留在肥料堆里，在院子内觅食，且对奴隶变得越来越重要。

在南北战争期间，士兵尤其南方邦联的士兵越发难以找到足够食物。

鸡肉也随之变得更有价值且偷鸡行为日益猖獗，医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温也被指责犯下此类罪行。

然而，唯一被起诉的群体是黑人。

1876年，弗吉尼亚州的一名黑人妇女被起诉偷了一只鸡。

作为证据的一部分，母鸡被带到法庭上以辨认其后代。

这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子，使得这名女性遭受39下鞭笞。