第一百四十八章 求我都不吃（3 / 7）

林航偷偷观察了一下，回锅肉、爆炒鸡杂、红焖肥肠、西芹炒牛肉、白灼菜心、酸辣土豆丝、青笋炒肉都是些火爆的快炒菜。

看看时间差不多了，林航起锅热油，先做爆炒猪肝。

这道菜算是猪下水的范畴了，只要做好了，那味道就是鲜美软嫩。

林航之前已经提前切好猪肝，进行了处理，加入了料酒，老抽，蚝油，玉米淀粉等调料，腌制了十来分钟，因为要准备二十桌的量，所以调好味的猪肝分了两大盆，也分两批炒制。

林航把火烧了起来，舀上一大勺油放入大铁锅中，把周边顺便拌一下，使锅被油浸润。

油锅很快冒烟，温度迅速提了上来，林航把大盆里的猪肝都倒下去猪肝很快变色。

迅速加入小米椒、泡椒、姜丝和大蒜爆香，香味瞬间浓郁了起来。

林航抓紧大锅勺，迅速翻炒几遍，在倒入少许生抽、盐和料酒，翻炒均匀，最后倒入大葱叶，搅拌两下，迅速出锅分盘。

负责上菜的帮工，拿着托盘过来端菜，林航也抓紧时间，把第二盆猪肝如法炮制，继续烹饪。

帮工端着托盘，游走在圆桌之间，挨个上菜，刚刚爆炒出锅的猪肝，香气浓郁，瞬间弥漫开来，让还没轮到的客人纷纷探头观望，忍不住的咽下了口水。

二十份的酱爆猪肝上桌，林航稍稍休息一会儿，这就是厨师请的多的好处，大家可以间隔着上菜，不必一人挑大梁，忙的没有喘气的时间。

一旁的卫峰做的是溜肥肠，这道菜林航也做过，所以他有些好奇的看着卫峰的制作方式。

他的做法是肥肠没有焯过水，这东西焯水时间要是太长，就会变得不脆，且非常硬。

但是同样的也会比较考验厨师对火候的把控，火候要是没到位，那这肥肠就会怎么咬都嚼不烂，筋道过了头了。

卫峰热锅凉油，油热略微冒烟，就倒入肥肠，迅速爆炒出油脂。

林航望过去肥肠略微变色，蜷缩起来。

卫峰就迅速放入葱姜蒜爆香，加入适量的豆干酱，炒出红油，再加青红椒、洋葱，把两样配菜香味给逼出来，高温的大锅下使得这味道闻着喷香。

不得不说，他们两夫妻都做起私房菜来，显然也是有两把刷子在身上的。

卫大哥又在锅里加生抽、老抽、少许盐，大葱段，还有甜酒。

他用的是甜酒而不是白糖，但是却比白糖更加入味，异样的甜味，十分的醇香。