第135章 微型中央厨房（1 / 3）

除了菜系的选择，更重要是经营模式。

一直以来中华料理的连锁餐饮都很难做。

松川刺身、吉野家、寿司郎、肯德基、麦当劳、汉堡王这样的成功の连锁品牌，本土基本为零。

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主要原因不是落后，反而是因为中餐在味道层次、技法种类的碾压。

导致2世纪的餐饮工业化水平，对于这种繁琐的料理方式，无法进行精准、高效、稳定的流水线复制。

日料追求食材本身的新鲜，技法简单。锁定食材货源，就可以保证品控。

肯德基、麦当劳等西式快餐连锁企业。通过大农场模式和资本规模化生产，在原材料、物流、制作，全产业链标准化。

更重要的是，快餐食材原料品类、烹饪技法的重复单一，反而非常有利于产品の标准化。

标准化，是美食工业化的根基。

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中餐料理一直到21世纪的第二个十年。

随着食品工业的进一步信息化、智能化。

中餐标准化方面，终于取得突破，探索出“预制菜＋中央厨房”模式。

预制菜の料理包，在味道、原材料、卫生、技法，全面实现标准化……

一些高品质的“预制菜＋中央厨房”模式的菜肴出品，无论是味道还是卫生，都远远超过普通餐厅。

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食品工业，是一个万亿级规模的市场。