第371章 佛跳墙(下)（1 / 1）

随后将鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。将四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤25克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

随后将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水15克，上笼屉用旺火蒸3分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长45厘米、宽25厘米的块。

若音直接拿出闹钟，看时间。

锅中留余油5克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精1克、冰糖75克、绍酒215克、骨汤5克、桂皮，加盖煮2分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

然后取一个福建老酒坛洗净，加入清水5克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

若音用了一个小时将这道菜做完，其实应该用更长的时间，但他都有空间加速时间了，到以节省了很长时间。

此刻闻到佛跳墙的香味儿，它就已经忍不住了，若音从佛跳墙中取出一点儿，倒在一个小瓦罐儿里放到空间之内先存起来，等之后玩点儿自己再吃。

随后若音便将做好的佛跳墙端上了桌，而那边火锅已经撤了下去，十四直接将那些火锅收到了自己空间之中，等回去之后让其他人洗洗就是了。

雪女脸上已经没有笑意，当佛跳墙端上来的时候，即使再像雪女也没有了胃口，不断的查看八爷的神色，最后脸上带着一丝失望。