第296章 这就是老板的格局（1 / 6）

七号餐房，厨房里。

正是晚饭时间，厨房里的灶台上，幽蓝色的火苗不断蹿起尽情舔舐着锅底。

江渔左手垫着一条湿毛巾拎起炒锅时不时地颠上几下，任由锅里的食材翻腾跃起，最后又一粒不剩地落回到锅里。

颠了几次锅，江渔又不慌不忙地拿起勺子舀起酱油、盐、味精，以及自制的酱料投入锅中，再次充分搅拌均匀后，随即起锅装盘。

简简单单的，一道浓香扑鼻的余干椒炒肉就做好了。

余干椒炒肉是快手菜，原本应该是由杜光宁来做的。

不过，江渔这会儿在做一道广粤功夫菜炊莲花鸡，这道菜需要上屉蒸制20分钟。

反正闲着也是闲着，而且今天四个包厢的客人点的菜有点多。

眼看着杜光宁一个人就要忙不过来了，身为老板的江渔自然不能光看着，随手就帮着炒了一道余干椒炒肉。

将余干椒炒肉摆好了盘，江渔又转过身去，继续制作炊莲花鸡了。

广粤功夫菜炊莲花鸡的主要食材，有鸡肉、鲜香菇、笋尖、干面粉、柿汁和上汤等，其制作工艺复杂，相当考验厨师的技术。

开始制作时，首先要先将鸡肉片开，切成4厘米长、2.5厘米宽的块状，再加入湿淀粉、精盐和绍酒搅拌均匀。

随后，烧热锅倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油锅中走油后倒回笊篱。

再将葱段、香菇、笋尖分别下锅拉油，葱段用碗盛起。

把锅里多余的油倒出之后，再将鸡球、香菇、笋尖一起下锅略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖等调味料。

用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起锅盛在碗内待用。

再取250克干面粉放入碗内，冲入开水搅拌均匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成大小不一的圆形皮。

将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在锅内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形备用。

再取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（两个十字），但不要划至碗边。

然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。

做到这一步，就可以上屉蒸制了。