第七十六章 苏刘之争（1 / 2）

“放少许盐，一点胡椒粉，用手抓搓，上浆，再加入少许的淀粉，锁住水分就可以了！”

周孝弘也不敢再胡思乱想，当起师傅的小叔可不把自己当侄子，只当徒弟来教，也让自己看到另一面严肃的小叔。

“接下来是处理老豆腐，老豆腐最好用手掰，这样掰出来的形状不规则，这样更容易入味，千万不要切，这样做更具一番风味！”

这豆腐本来就嫩软，可在小叔周长松手中像捏泥一样，一块块被掰成碎块。

“现在正式开始了，给你一分钟擦擦眼睛，看好我的“绝招”哦！”周长松看着面前好学生样子的侄子，也不忘打趣。

“锅洗干净，然后烧干到有些发热，可用手感应热度！”

“然后加入少许油，烧热油，先倒入鱼骨头，把火改为小火，煎一下，记住是小火，不然火大了会煎糊！”周长松不忘转头重点提醒侄子。

“把鱼骨煎到双面金黄，然后加入姜片，去腥增香，然后用锅铲翻转鱼骨，不停挤压，将鱼肉捣碎，这样才煎得透，总之碎乎乎，黄乎乎，干乎乎！”

看着小叔不停地翻弄着锅里这点鱼骨，周孝弘甚是疑惑问道：“小叔，为什么要这样弄烂煎，都成碎渣了？”

周长松也不惊讶，只是面露神秘笑容道：“这样才能把鱼骨煎香，鱼汤菜白，这是我的秘诀哦！”

“这样啊！”周孝弘也是好奇，他也从没听过还能这样做鱼汤的。

“趁鱼骨不注意的时候，加入开水给它们“泡澡”，记住，一定要是开水，这样才能冲汤，使汤色更白！”周长松手里忙活也不忘调侃了下。

“好了，这个时候就不用着急了，交给时间，把火开大，大火冲汤几分钟，这样做出来的汤既白又好喝！”周长松一边用勺子不断搅拌鱼汤，嘴里不停说出鱼汤经。

“切记中途不能加水，水要一次性加够，也不用加什么牛奶，这些都是白扯，偏偏那些不懂做汤的人又相信！”

“汤做好后捞出鱼骨和肉渣，这样做出来的汤更丝滑，好喝，还没有鱼刺！”

“在加入豆腐炖一会，再放些盐和胡椒粉调味，其他什么也不用放，最大限度地保持鱼肉的鲜味！”

看着小叔叽里呱啦说了一大通，比上次说的还多，周孝弘差点被绕晕，还好经过空间泉水洗礼的脑袋灵光了不少，就连记忆力都提高一大截。

“接下来是最后一步了，这个时候下入鱼片，小火三十秒到一分钟，鱼片熟了就可以出锅！”此时周长松把鱼片加入到沸腾翻白的鱼汤里，再次提醒道。

一分钟后，周长松果断起锅，把鱼汤倒入早已准备好的大盆碗里。

“这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了，鱼片滑，汤鲜，豆腐也很入味！怎么样？弘仔，学会了吗？”周长松也不忘问下侄子学到的状态。

“那是肯定的，我的厨艺天赋小叔你可是知道的！”周孝弘也不忘自夸地肯定回答道。

“呵呵，你小子可别把牛皮吹破了，上次教你做宫保鸡丁也是这么说的，改天我可要考考你，让你亲手做给我尝尝！”周长松笑呵呵地说道。