第129章 四方来者（其之二）（2 / 5）

半两姜末入小碗和上酒，一两半的姜末则自然放置备用。

和酒的姜姜味自然入酒，辛辣也和酒辣相合。

放置的姜末则挥发辛辣之味，锁在姜末表面，只待遇热一激。

猪肉终于也能给斩成细条，陈至又用菜刀刀背在细条之上奔了一遍，是为了断去肉中内筋。

画屏门处理高立、高晓之时，陈至吩咐第二层下的草木灰，就是为了让夯实的根底更实，和周围石土混同，创出下方无埋物事的假象。

猪肉备好，陈至再下一层薄盐上足底味，揉进猪肉细条之中。

再来就是用备好的姜酒一点点下去，再揉几遍猪肉细条，揉得越入，腥膻越少。

猪肉细条本就冲干净之后揉盐入味，此刻给揉进姜酒汁液，色泽统变成粉中透白。

教给画屏门处理尸身之法的第三层，则是用作等待时日过去后进行腐殖的枯枝烂叶，丰富了土地的层次，也让填埋到齐平之后可以自然生苔出草。

陈至用面粉和水调了一薄一厚两碗浆，厚的那碗先也揉给猪肉细条上浆，上足之后用豆油一封，猪肉的准备算是彻底齐全。

豆油封好的猪肉细条一磕既散开，这就免去了肉条上浆后粘连的麻烦。

陈至点好柴火架上铁锅，这一锅豆油烧到四五成，猪肉细条随即下锅炸成白色。

只要浆够后，油封之后就很难掉渣把油弄污，总是事后可以再用这锅油。

捞出的猪肉细条虽是白色，出锅却要先用炒勺磕散，锅油再热复炸之后也便都成了漂亮的偏重黄色。

这一道过程里稍微把颜色炸重，之后就可以沾汁即离，不用担心烧焦肉表那层炸实了的浆子。

陈至和秦隽虽然在通明山庄中都磨炼出一身好手艺，两人手艺区别也正在这一点上，陈至始终把既定的过程处理得更精细，秦隽则敢于尝试新法子。

是以秦隽有时候自己烧菜太过随性而弄得味道坏掉，凌幼珊也总是更愿意在陈至开小灶的时候来蹭吃喝。

只有“锋芒不让”韦德和“火哥”何火全、凌泰民三人总爱赶秦隽下厨时候来蹭，为的却是时不时秦隽太过随性味道失败后这三人可以酸他一顿。

将油锅中的油大部分找干罐子存下封起以备回头再用后，陈至只留下少量底油，放得稍凉之后用来烹香姜末。

之后就是下米酒和糖，糖一变色就快速下盐和醋，肉有盐入底味，配味之时就是盐少醋少一起兑匀糖味，最终成为酸甜鲜香的总味。

薄浆一入，底汁一稠，炸好猪肉条入锅锅汁翻个几下裹匀了糖醋汁，这盘糖醋肉就算做好。

陈至做得再投入，也能知道背后已经多了看客。