第二十四章 红烧狮子头（2 / 4）

所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆，徐阳做的像是个厨神一样，动作力度恰到好处。

完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。

这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。

记忆里给出的理由是：

如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。

不过徐阳完全不用担心，因为系统提示准时出现：

“最佳程度，肉泥已完成。”

“接下来就是煎炸定型了。”

徐阳擦擦额头汗水，继续埋头苦干。

右手拿刀，把一个个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。

起锅烧油

“最佳油量，请开大火。”

系统给出提示，同时说明锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。

噗嗤噗嗤的火焰声响起，徐阳耐心等待着。

“最佳油温，请下肉丸。”

这是最重要的步骤，徐阳屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

哗啦啦！

瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。