第1章 富贵虾球（1 / 5）

“这个虾球还是这么好吃！再来一盘！”

某个小巷子里的小饭馆中，一个人一边埋头对着餐盘上的美食一顿扫荡一边还不忘抬手喊着。

而不远处坐在厨房门口的老人看着这小店里唯一的客人呵呵一笑，敲了敲手中的烟斗起身说道，

“好，等会啊。”

接着就熟练的走进了后厨开始做菜。

刚刚那人说的虾球，实际上算是一道在喜庆节日里常吃的一道小菜：富贵虾球。

说通俗点就是炸虾球。

但是说是这么说，可作为一个厨子，哪怕是再小的菜品都需要努力做好才行。

虾八只，鸡蛋三个，馒头渣一小碗，然后还有若干的淀粉，盐，料酒。

提前温好热油，而在温油的同时清理虾壳以及虾头

再然后是会影响虾口感的虾线并在虾肉前端剪出一个足够虾尾插进其中的小口成一个小球状。

在就是往上没加入盐和料酒腌制。

接着在腌制的同时打蛋并且烧一锅热水，在蛋清和蛋黄足够混合成粘稠的蛋液后把腌制了一段时间的虾球放入热水中过水。

不需要完全煮熟，因为那样同样会因为虾肉过老影响口感。

只需要在虾肉稍稍变色后即可捞出，用干净的吸油纸清除虾上通过炖煮而溢出的杂油以及多余的水分。

接着就只需要不断地重复裹干淀粉和蛋液这两个步骤，直到虾球的外圈被淀粉完全覆盖后撒上些许已经没有水分的馒头渣。

最后就至于要把已经准备充分的虾球轻放入已经预热好的滚油中中火到小火进行些许煎炸只外层层现黄金色直接捞出甩去一定的油份放入餐盘。

一盘富贵虾球就这么完成了。

“富贵虾球来了。”