第十六章：螺丝粉（1 / 5）

第二天一早，曾易便起床，进入厨房开始做早饭。

做早饭时，亲人们也纷纷起床了。

吃完早饭，曾易便收拾自己的东西，叫老爸曾祥庆带自己去市里的新家。

到了柳铃路老街里的新家，把行李放在二楼的房间。

也要开始着手准备食材了，曾易琢磨着。

至于明天要做什么菜品开业招待亲人们，曾易也早已经想好了。

“爸，和我去下市场，我也要准备明天做菜的食材了。”曾易对自家老爸曾祥庆说道。

“嗯，那我们走吧。”曾祥庆同意。

一起去到了菜市场，曾祥庆跟着自己儿子曾易挑选食材。

曾祥庆见自己儿子买了一只老母鸡，干贝，排骨，一只火腿蹄子。

“我说儿子，你要做什么菜啊？”对于曾易买的食材，曾祥庆表示看不懂。

“哦，我打算做开水白菜，今天先把汤熬好。”曾易回答。

开水白菜，是一道川菜谱中的名菜，也是国宴的的菜谱。

开水白菜可不是跟它的名字一样，简单的开水煮白菜。开水，是指高汤。

高汤，是将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水。如同白开水一般。

白菜以北方的大白菜菜心制作，择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。