0002 金色的光芒！（1 / 5）

朱明用勺子将冰糖敲碎，然后利用自己的控火能力，开始将火焰的温度调到了最小。

这一步，是为了炒糖色。

在所有的红烧菜系中，糖色，基本都是必不可少的成分。

炒好的糖色除了极淡的甜味，几乎无味。

用来上色的话，可以让菜品色泽红亮，肉香味浓。

他在锅中不断的将冰糖搅拌，很快，融化的冰糖就开始变成了白色的糖浆，涌起无数气泡。

又过了片刻，糖色开始修炼变黄，气泡进一步变大。

“快看，冰糖在锅里已经融化了，在朱明不停的炒制下，变成了枣红色！”

带着粉红边眼镜，满脸横肉的女评委瞪大了眼睛，死死盯着锅中。

“天呐，朱明在糖汁变成枣红色的时候，竟然往里又加入了一碗热水！”

“他这是要做什么？！”

“为什么这种操作我们见都没有见过，如此匪夷所思，如此闻所未闻！”

“快看，加入了热水以后，冰糖竟然被熬成了糖浆！”

朱明从容将炒好的糖色倒在碗中，然后往锅中丢入了四、五个红干辣椒，一个八角、一片桂皮，两片香叶。

待锅中香料的香味被激发出来以后，终于将炸好的五花肉倒了进去。

翻炒片刻后，他又往里面加入了五瓣蒜。

先炒香，再入味，这是做毛氏红烧肉极为重要的一步。

翻炒了大约七八秒，朱明心念一动，火焰的温度瞬间增高。

紧接着，他将炒好的糖色倒入了锅中，开始颠锅均匀翻炒。