第八章 红烧肉（1 / 1）

五婶一大清早起来就开始做红烧肉了，这是她丈夫，也是很多男人最爱的家庭美食之一。男人是肉食动物，而红烧肉似乎是男人肉食谱的基本款，一个想通过栓着男人胃就栓着家庭的女人，某种意义上你也必须学会这款最常见的家常菜，一个做不来红烧肉的女人似乎就不可以称之为贤妻良母了。

不过，五婶的红烧肉是不用人操心的。每年亲戚团年的时候，都少不了五婶做的几道拿手菜，红烧肉就是其中之一。其实她也不是一次性做好的，年轻的时候摸索了不少时间，因为丈夫爱吃，所以也就在挑剔的食客帮助下，她的红烧肉手艺也变得日益炉火纯青，她做出的红烧肉晶莹剔透，肥而不腻，咬一口，妙不可言。

她取出买好的五花肉，切成小块，肉块不能太小，男人都喜欢大块吃肉，太小的肉，让喜欢吃肉的人缺乏成就感。切成小块的五花肉被放入清水烧开，焯好，为了去除异味，通常五婶在水里还会放几颗花椒去异味。

接着，五婶在铁锅里倒上油，油微热之后，放入八角，干煸出香味以后，放入适量冰糖，红烧肉的含糖量有些高，尽管如此，但是没有了糖，这个名菜的魅力要打折很多。

五婶熟练地用勺把糖慢慢熬成红色，然后倒入刚才焯出的五花肉块，不停反复翻炒。这个时候是最考验手艺的，要把糖色均匀翻炒在肉上，不要粘锅。炒匀之后，倒入准备好的开水，放入八角香叶，葱段姜片，适量黄酒，生抽，用小火烧制。

这时候锅是不能离人的，五婶上次就是跑出去接个电话，就让肉小糊了一块。

她看着火，并注意看水淹没的位置。红烧肉就是要让肉在高温里一点点被甜蜜酱香汁所浸透，火不能太旺，也不能太小，等到水慢慢逐渐收干，就可以考虑关火了。关火以后，最好让肉在锅里多呆一会，吴婶又撒了点芝麻，家里那个喜欢吃芝麻。

五婶找出一个陶瓷大碗，像往常一样，装入烧好的红烧肉。然后用保鲜膜封好，接着用塑料袋包好，装入昨天晚上就已备好的布袋里。五婶简单收拾了一下自己，拎着装有红烧肉的布袋出门了。

走出门，她打了一辆出租车，上车后对司机平静地说，“去宁安陵园。”