六十一、胡虏血（1 / 3）

喝到烂醉，其实是李申之对新酒进行的一次品质检验。

真正的美酒，并不是只有入口的那一刹那叫美酒，而是伴随着从入口到彻底醒酒，整个过程的享受。

检验一款酒好不好，醒酒后的状态也很关键。

白酒的杂质主要分三类，分别是甲醇，醛类物质，杂醇油。还有一种酯类物质也是杂质，不过这种物质主要提供白酒香气，以及绵柔的口感，没什么特别的副作用，需要保留。

至于有害杂质中，甲醇就不说了，这玩意剧毒。对成年人来说，饮用5毫升（一颗鹌鹑蛋昏迷，1毫升（两颗鹌鹑蛋失明，6毫升（一颗鸡蛋致死。

甲醇主要来源于果胶，水果中含有大量果胶。这就是为什么自酿葡萄酒容易中毒的原因，因为自酿工艺无法精准控制甲醇的产生，并且也没有专业的甲醇分离设备，而葡萄中含有大量果胶，一个控制不好，甲醇含量便会超标。

酿酒工艺若是不过关，酒中甲醇含量会高达百分之十，这种酒一斤就够致死量了。

醛类物质主要来自麸皮和纤维素，其副作用主要是口干，脸红。这种反应来得快，去得也快。其实主要的口干和脸红反应，并不直接来自于酒中的醛类杂质，而是酒精在体内代谢之后产生的醛类物质。

这样的酒后反应，无解。

对白酒品质起到至关重要作用的杂质，是杂醇油。

杂醇油主要来源于原料中的蛋白质以及蛋白质分解后的氨基酸，它即能提供酒中的香气，也是白酒辛辣苦涩味道的主要来源，同时也是宿醉副作用的主要原因。

洋酒喝多了第二天基本上起不了床，就是因为杂醇油含量高。反观喝了茅台五粮液，第二天除了不能开车以外，基本上不影响正常生活。

之所以用高粱代替小麦成为酿酒的主要原料，就是因为高粱在主粮中的蛋白质含量最低。越是贫瘠土地长出来的高粱，其中蛋白质含量越低，也就越适合酿酒。

杂醇油的量，控制在一个很低的程度足矣。

说起来很复杂，但是只要严格按照工艺流程生产，至少能保证酿出的白酒是合格的。

合格的白酒放到现在，便是碾压级的神酒。

等产品稳定之后，再引导酿酒师傅开发出勾兑的技能，白酒品质还能再上一个台阶。

所谓勾兑，可是正经的酿酒工艺，跟造假完全两码事。正经的勾兑，类似于机器出场前的调试，可以令酒的品质处于最完美的状态。

至于高端白酒中特有的风味，那需要几十上百年地培育特定菌群，纯属老天爷赏饭吃，不是一朝一夕的功夫，不在李申之的短期发展纲要之中。