长沙的十个小吃店：刘聋子米粉（1 / 2）

1月的长沙，下过一点点小雨，华灯初上，车水马龙，五一广场人流如注。如今回想起来，最怀念去冰的幽兰拿铁、学院街的糖油坨坨，还有这一碗热乎乎的米粉。

1不起眼的米粉店

到达长沙的第一天，已晚，在入住的酒店路口，有一家看起来不怎么起眼的“百年老店”，祖传的手艺，卖米粉。

这间创建于民国年代的老店，至今已有8多年的历史，最早的一任掌柜姓刘，常德人，幼年残疾(聋子)，但米粉做得甚好。

刘聋子年轻的时候，跟着一群回族朋友学了一把做牛肉的好手艺，所以这家的米粉的味道严格来讲不能算是“土生土长”的老长沙味儿，风格却在长沙自成一体。

店铺简简单单，没什么装修，晚上八九点，他们已经开始准备要关门打样。店里忙碌着的是老两口，外加一个打扫卫生的阿姨，都淡淡地不爱讲话，只埋头干活。

见我对着接面窗口五颜六色的调料缸子看得眼花，灶台上忙碌的大爷扭过头来淡淡地问我：

“吃米粉还是面？吃扁的还是吃圆的？吃辣的还是红烧的？”

我：吃圆的米粉……要辣的……很辣吗？

很辣。

于是，我要了一碗红烧牛肉米粉。牛肉口感适中，米粉也入了牛肉汤的鲜香。

从店中悬挂的店铺介绍中，看到了刘聋子牛肉米粉的做法，才明白为何牛肉和米粉两样很容易煮“烂”的食材却做得恰到好处：

首先牛肉进店即是肥瘦分开存储，清洗数遍之后入锅，放入秘制的香料，煮沸、加水、捞出、再煮……十几道工序，中间需全程有人盯守，半刻不得离开，这才得清澈透明、香气扑鼻的高汤一锅。

滚烫一勺，瓢入半碗白花花的粉中，丁点辣椒，十几块钱，就着一个蛋，心满意足。

2湖南的辣

关于湖南的辣椒，我算是领略到了。

这个“红烧的”汤卤，对于我这个算是比较能吃辣的人来说，还是辣得够呛……