第818章 享誉全球【三更】（2 / 5）

“那就是黄金牛肉么？听说最近一年时间里面非常的火爆，可我居然没有机会品尝一下。”

“这牛肉的质量看起来非常高啊，雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”

“看起来它们的肉质很有弹性，而且很柔软，这要是烹饪恰当的话，应该就有种在舌尖融化的感觉。”

“我之前在亚洲烹饪过几次。味道相当不错，鲜嫩多汁，肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低，柔而不腻。就看这些选手的烹饪技术怎么样，但愿不要浪费这么美妙的食材。”

“你看，他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”

“毕竟是博古斯烹饪学院，这学院里面有很多大师。我已经迫不及待想等品尝环节了。”

牛肉几乎是所有人的挚爱，细腻的纹理，柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到，价格也还实惠。

但优质的牛肉就如同是艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。

黄金牧场的崛起才一年多时间而已，这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传，所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉，现在看到这么好的牛肉，简直就有些手痒。

当然，观众们则是另外一个反应，流口水，这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材，太浪费了一点，这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。

但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣，都听说过醒酒，但醒肉是怎么回事？

难道不是越新鲜的牛肉越好？

好在导播也很明白观众们的心理，在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。

“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间，令客人们大叹有品质保障。”

不管什么牛，只要Aged过的才叫好牛很多人觉得Ageg不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化。

可Ageg却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过Ageg的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以Ageg对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。

为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成(WetAged)的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。

对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比Wet-Aged更加高端的干式熟成(Dry-Aged）的方法。