第一百八十章 油焖大虾（1 / 4）

选狮子头和油焖大虾作为他推荐给陈掌柜元宵开张宴的两道大菜，另一道主食是陈醋汁小炒肉配面，而羹则是他在南洋级上给宋应星做的烂糊白菜，选它们是刘一峰精心思考过的。

东山州有个特点，七成北人，三成江南人。

这和大明本土和东山州之间唯一的一条航线有关，扶桑至流鬼至樕山这点航线太北了，基本闽地以南的大部分商行都选择去更近气候更适合的安南都护府了。

狮子头本来就是后世淮扬名菜，虽然淮扬菜系统成型是在清朝，但其根基早在衣冠南渡的东晋时期就有了。

刘一峰觉得红烧狮子头应该能打动一样白掌柜为代表的那些长江下游区域来的商行掌柜的。

而油焖大虾是鲁菜的经典菜式，也是清朝开始系统性成型的，但油焖的做法在华北平原从北宋发明了铁锅开始，就有了苗头。

刘一峰觉得油焖大虾应该也能征服大部分以陈掌柜为代表的北人的。

而陈醋汁小炒肉配面和烂糊白菜属于鲁菜分支晋菜，晋菜即便在后世华夏烹饪手法集全球烹饪手法之大成，严格来说也是上不了台面的，作为主菜的确缺点啥。但作为羹和主食，搓搓有余。

晋菜菜系最大的特点就是主食倾向明显的。

而且别看晋地是内陆省份，因为晋地北方就是蒙古，明朝汉蒙只要没有开战基本都在贸易，晋地多山地，不像华北平原能养活那么多人，所以明朝就培养出了晋商。

正史上，明末的晋商就是非常出名的存在，通敌卖国让他们在清朝的历史上留下了浓墨重彩的一笔。

这边历史上，晋商没有了通敌卖国的机会，但他们也积极的加入了万历皇帝主持的海贸。晋地距离海边也不算太远，大量晋人要么北上北庭都护府，要么西随西军收复西域，要么东进顺天府或登州，开发高丽，扶桑和东山州。

所以东山州的晋商真的不在少数，晋人自古好酸食醋，陈醋汁小炒肉配面没有具体的文献记录是什么时候有的，或许现在的晋地中也有其雏形了，但刘一峰相信这道酸咸香的面条绝对能征服东山州的晋商的。

至于烂糊白菜，虽然是典型的北方菜系做法，但南方人接受起来不会太困难，作为不会被投以太多关注的羹来说，是非常不错的选择。

油焖大虾是一道做起来非常简单的菜，它的要点全部不在烹饪时，而在烹饪前。

首先是油脂的选择。

因为油焖大虾是一道外吃调料味内吃食材原味的菜，所以不能选择味道重的油，菜籽油和动物油脂就落选了。