第101章（5 / 8）

首先在小锅里烧水，然后利用等水开的时间切鸡肉。

肉是由纤维构成的。肌肉纤维不仅长，而且有韧性。这一点无论是烧还是煮都不能改变，因此往往会让煮出来的肉块口感发硬。切肉的诀窍就在于要仔细观察纤维，然后从垂直的方向下刀。只要这样，就能让肉的口感一下子变得非常柔软。

我切好大概够两人份的肉，然后把它和迷宫蘑菇一起放进煮沸的水里。

迷宫的产品多种多样，其中蘑菇的种类更是让人数也数不清，而且还具有相当有趣的特质。我依赖的这种迷宫蘑菇尤其受料理人欢迎。因为只要把它放进水里煮，就能得到滋味醇厚的高汤。用我的话来说，就像是出汁一样，有那种昆布和木鱼花煮出来的味道。

迷宫有许多谜团。在这个世界的人们看来，也许集中于迷宫的遗产，魔物之类。但在我看来，蘑菇能产生大海的味道才是真的不可思议。虽然它方便又有用就是了。

等到水被煮出颜色之后，我捞出了蘑菇。假如是用昆布和木鱼花，那么再煮一次还能得到第二次的高汤，比第一次有更浓郁的鲜味，最适合炖煮的菜肴。但迷宫蘑菇煮得过火只会产生苦味和涩味，所以煮一遍就可以。

高汤煮好之后倒进平底锅里，然后加入砂糖，以及最近我才调试成功的特制风味酱油。这个风味酱油是我的骄傲，就是靠着它，先前的那碗鸡蛋拌饭才能有完美的味道。

平底锅里出现了一片黑色的水洼，这时我把先前切好的鸡肉逐块投进去。

菜单，当然是亲子盖饭。

[*注：日文原名『親子丼』，使用鸡肉和鸡蛋做成的盖浇饭。因为鸡和鸡蛋是亲子关系而得名。如果把鸡肉换成其他肉类就成了『他人丼』。]

只是，比起普通的亲子盖饭，这次水分要少了许多。这是最关键的一点。

平底锅开到强火，充分搅匀，煮开，然后中火煮三分钟，再尝一尝味道。

嗯，甜咸味平衡了。高汤的鲜味也恰到好处。

接着加入利用炖煮空档打好的鸡蛋，但是只加入三分之一的量。因为锅里的汤汁并不多，所以鸡蛋只是半熟，浮在高汤上层慢慢凝固，并朝着平底锅中没有汤汁的部分流去。我立刻用铲子将半凝固的鸡蛋推回汤汁里，这是为了防止鸡蛋口感变老。

下一步才要在锅中空出的那部分加入剩下的蛋液。刚一接触锅底，鸡蛋立刻“咻”地发出欢呼声。我把锅转了一圈摊开蛋液，接着一边留意鸡蛋和汤汁接触、凝固的状态，一边小心把它们混合在一起。

最后出锅时不能像普通的亲子盖饭那么稀，但也不能像煎鸡蛋或黄油炒蛋那样硬。

火候非常重要。要让鸡蛋和鸡肉有软绵绵的口感，却也不能过软。

我看准时机，将成品倒进盘子里。要打个比方的话，唔，可以说这是亲子盖饭式的煎蛋饼。

接着再从橱柜里取出大块的圆面包，切下厚厚几片。

面包放在盘子上，就像是观光客面前的舞台一样。然后我把亲子盖饭版煎蛋饼轻轻放在上面。

之所以要控制汤汁的量，就是为了让鸡蛋和鸡肉在面包上也能保持造型。然而鸡蛋又没有完全凝固，它和高汤一起渐渐地渗入了面包中。

鸡肉和鸡蛋不仅是为米饭存在的。面包也是它们的绝佳搭档。