第八餐（2 / 3）

火要旺，手要快，菜要脆爽入味，醋和盐相爱相杀，加上辣椒的绝妙装点，最终结成了最刺激人类味蕾的同盟。

潘宁用了三分钟的时间向客人们解释自己这道菜的原料真的是potato。

颜色漂亮……当然土豆也能很漂亮。

口感清脆……没问题，土豆的淀粉被泡掉了……

红的？辣椒，绿的？还是辣椒，等等那是香菜。

一群“土包子”一边抛出各种各样的问题砸的潘宁头昏脑涨，一边也没耽误了吃，不到五分钟，客人面前数个装土豆丝的盘子已经干净到可以直接放回碗柜了。

土豆丝开胃之后，就是红烧鳗鱼。

红烧，也是一种大吃货国的常见做法，秘诀就在糖，酱油，酒和油的搭配上。

糖，在大吃货国的做法里，不仅能够提供甜味的刺激，也能够提供鲜味的诱惑，能够消解油腻，也能赋予肉奇妙的鲜味。

调色调味，先色后水，就是红烧的秘诀，在味道的调和趋于完美的前提下，色宜浅不宜深，糖宜少不宜多。

翻炒的糖变成或深或浅的焦糖色，搭配了酱油，在油的加热下散发出能够浸染一切食材的香气。

比如这座城市常见的鳗鱼，在被切段腌制过之后，进到了锅里，在热油与蒜香的冲刷下，瞬间爆发出了自己掩藏的香气。

翻炒，加水，焖炖。

富含胶原蛋白的肉质在汤汁的包裹下变得松而不散软滑适口，还在调料的调剂下更加诱惑人的神经。

红烧鳗鱼出锅的时候，餐桌前只剩下了正襟危坐的陈婆婆和首次登门拜访的谢然。

其他人都堵到了厨房的门口，潘安更是冲进了厨房。

……

“怎么能没有米饭呢？红烧鳗鱼必须配米饭啊。”潘安吐槽着吃掉了自己盘子里最后一块鳗鱼，一边意犹未尽，一边茫然若失。

“小潘，下个周我领你去这边最大的菜市场吧。说不定能买到更多更好的食材。”四楼的谢阿姨兴致勃勃地提议。

所以……这是已经预定下一餐的节奏了么？潘宁囧了一下，开始觉得自己答应周末聚餐似乎不是什么明智的决定。

“叮”陈婆婆一脸严肃地用银勺子轻敲了一下自己的水杯，在呆鹰国的礼节中，这是要发言的提醒。