第六十一章 卤肉(1 / 5)
这天腊月二十,高帅汇合邓波杨芙蓉江蓉,洪亮也来了,几人齐聚高帅家。
“高帅,你今天做卤肉阿?”洪亮率先问道。
“嗯,今天卤猪蹄,卤猪耳朵,卤牛肉,卤鸡再卤几个鸡蛋和豆干,你们都好好尝尝。”高帅笑着说道。
“高帅,看你的样子,是准备大干一番了?”邓波问道。
“也不是,我就是让周围的人馋一馋。我今天怎么香来怎么做?”高帅坏笑道。
“高帅,你这牛肉怎么乌漆麻黑的?是不是坏了?”杨芙蓉问道。
“你不是让人骗了吧?”江蓉急道。
“想哪儿去了?我这是腌了一夜的。”高帅说道。
“你干嘛腌怎么久,而且我看你放了好多酱油,不怕咸吗?还有里面是卤水吗?”洪亮问道。
“放心吧!怎么会咸?不是卤水,我腌牛肉的香料水,有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料,还有罗汉果。”高帅说道。
“卤肉要腌制这么久的吗?”洪亮问道。
“没有,我妈都没这么做,肯定是高帅又想出来的新主意。”杨芙蓉肯定道。
“好了,都来帮忙。”高帅招呼着众人一起去到厨房,老爷子和严奶奶互相看了看,便进了烤火的屋子,眼不见心不烦。
等生着了火,高帅先往锅里一斤冰糖。杨芙蓉见道:“高帅,你冰糖会不会放太多了?”
“不会,我先炒糖色,这样做出来的卤肉不仅色泽红润。味道也带着一丝甜味,适合我们这边人的口味儿。”高帅说道,炒糖色不难,在锅里把冰糖炒化开就行,但是想炒得好却不容易。因为火候和翻炒的手法都至关重要。首先就是火不能太大,火大了容易炒糊,糖色会有糊味儿,而且颜色也发黑。
“波儿,火别太大了。”高帅指挥着邓波说道。
看着冰糖融化之后,高帅用勺子不停的在锅里搅动。
“江蓉姐来帮我搅糖,等糖色变成枣红色,你就喊我”。高帅吆喝着江蓉说道,自己则是去捞腌制的牛肉。
不一会儿,江蓉叫道:“高帅,好了,糖好了。”
高帅过来,把捞出来的牛肉倒进去,开始翻炒。将近十斤的肉块,让把高帅累的够呛。现在吃力的翻着锅里的肉块,才发现自己想的有点简单。