第124章 杨友云的点评，各自的优缺点（1 / 2）

先说舅舅这边。

“首先是出菜顺序问题，如果你是自己家里吃饭，那先后顺序时间长短这些都无所谓，可如果你要给客人吃，就要整体把控好出菜的时间，考虑到每一道菜合适的温度和制作时长，这是一个合格的主厨应该具备的素质。你今天最早出的还是肉菜，幸好其他菜都比较简单，如果你遇到一道比较难的菜呢？是不是等第一道菜吃完好久了第二道菜才能上？这种猪肉菜上桌就得赶快吃，不能放，一旦凉了，上面的油脂就会迅速凝固，彻底破坏整道菜的风味，光是这一点，我就能直接给你个不及格。”

杨友云平时是个很好说话的人，唯有在后厨相关事宜上，他会变得非常严格和不好说话，舅舅这个暴脾气，换成别人这么说早就当场爆炸了，但如今他却像是个小学生一样，被杨友云大训特训，连一句反驳都没有。

“鸡蛋油太大，腻了；西红柿没去皮，破坏口感；土豆丝火大了，翻动也少，你看这几根就明显过熟，土豆丝已经面了，这几根却还有些夹生，一般客人可能吃不出来，但你不能寄希望于所有客人都只是普通人。如果有一天有真正的老饕到你店里吃菜，吃到这样的菜人家是会当场摔盘子的。”

摔盘子这个说法还是西云市古早年间流传下来的，据说当时下馆子吃饭，厨子做得好不好先不说，毕竟人与人的口味不同，但如果菜品出现了明显的缺陷，客人是可以当场摔盘子的。更早年间的说法是直接摔门头牌匾的，只是那个难度有些高，后来就以盘子代替了。

听说在那个年代，但凡被摔了盘子的饭店，生意都会一落千丈，没吃过的人都知道这家店水平不行。

水平不行其实没错，错在水平不行还出来做买卖赚钱，这就属于是欺骗消费者了，被人摔了盘子都没脾气。

当然也不排除有人恶意中伤，这时候厨师就可以出来和摔盘子的人理论，厨师赢了，摔盘子的人掏一笔赔盘子的钱，其实就是赔口碑。如果厨师输了，那对不起，这盘子就白摔了，生意十有八九也做不下去了。

不过这样的说法都是民间流传的，至于说古早年间的西云市是不是又这个习俗，一般人还真的不好确定。

“口水鸡麻酱稠了，咸盐放少了；黄瓜豆腐干味精多了，这是你一贯的毛病了，其他菜也是这样，只是这道菜最明显；花生米炸过头了，你应该留出让它自熟的时间……”

三道凉菜也都有毛病，其他的不说，就说最后的花生米，不能彻底炸熟。因为花生米里面脂肪含量比较高，出锅之后热量不会立刻散去，而是在内部继续加热。如果在锅里就彻底做熟，装盘放置片刻后，花生米就会熟过头，甚至出现苦味。

最后是面条。

“面条很好，这是你的强项，我挑不出毛病。”

也不是真的挑不出毛病来，只是这又不是正儿八经的厨艺比赛，就没必要真的追求极致。

其他人面面相觑，老实说，张东民的这些菜他们吃起来都不错，结果被杨友云评出一大堆毛病来。

仔细想想，还都挺有道理，只能说大厨就是大厨，这方面确实是比一般人要强。

而张东民做的面条之所以好吃，说白了还是他的那一身肌肉带来的好处，他有足够的力量和耐力去揉面，把面揉的足够劲道，面条就会很好吃。