6、炖鸡汤的故事（1 / 2）

回到家，一家人正说得喜笑颜开，一打听知道，农村亲戚送来一只鸡。那年月鸡非常宝贵，别说平常日子看不到吧，就是逢年过节也没有，因为农民养鸡是搞资本主义，人见人批，只有极少数胆大妄为者才敢私自偷喂私自偷卖，鸡自然少之又少成了稀罕物。

农村亲戚敢于把一只母鸡藏在一背青菜中背进城，走街过巷背到我家，自然冒了极大的危险，自然也有极大的动机，要我家支援一点粮票给他们，乡下大旱，水井断了水，亲戚一屋人饥饿难挨。城里人有粮票。我中学生一月32斤。因为油浑少，这点粮食不算多，但支援一点没有问题。

有鸡吃是天大的喜事。一家人过年似的有说有笑。爸爸说红烧，妈妈说吃白斩鸡，我说一半红烧一半白斩。爷爷说来之不易，不能一顿吃完，悠着来，最好炖鸡汤，又吃肉又喝汤，一顿吃不完吃二顿。

妈妈自告奋勇炖鸡汤。我和爸爸反对，要爷爷亲自上阵。爷爷这回爽快，一口答应炖鸡汤。爷爷炖鸡与众不同。我对厨技有了兴趣，想偷学爷爷的本事，围着爷爷转进转出，一步步仔细看了，起码有五点不同。

一、不用自来水用山泉，以免有杂味。

二、去掉尾翘，剔除黄油，用馒头片吸掉浮油，使鸡汤感觉不到油。

三、开水燎鸡。水烧开，把鸡块放进去煮十分钟，让淤血运行干净，捞起来放在冷水里浸泡，使鸡皮发脆。

四、用淘米水炖鸡，一能去油，二有稻香。

五、加一种神奇香料。这是爷爷去中药房买回来的。我问爷爷是什么。爷爷说小孩别问。

妈妈在一旁看了有意见，说鸡油抛洒了可惜。爷爷说你不懂，过去宫里炖鸡汤最讲究的就是这点，汤里容不得半点油，要是有一星半点油浮在面上就要打厨师的板子。妈妈说那时是那时，现在是现在，大家肚子正缺油水，要爷爷手下留情。爷爷说不行，老祖宗留下的规矩不准破坏。妈妈别过头怄气。爸爸朝妈妈伸舌头。我说我们听爷爷的，好歹也要尝一回宫廷鸡汤。

后来我才知道，其他几种作法虽说与众不同，并没有多少新意，最关键的是爷爷的香料。鸡汤炖上了，爷爷说得用文火炖四个钟头。鸡汤令我魂不守舍，我时不时转到厨房看看闻闻。砂锅盖上升起袅袅蒸气。砂锅里面鸡汤翻滚汩汩作响。

我这才知道了啥叫度日如年。