11、张师祖教我做黄焖鱼翅（1 / 4）

师祖听我说了这码事，说我有进步，主动问我还想学那道菜。

多年之后我才明白，要是我跟王校长计较，要是我听陈铃的去找学校评理，自然得又吵又闹，不但张老师不会再教我，师祖也不会原谅我，就算我争赢了，也是捡芝麻丢西瓜。

既然师祖要我选学一道御膳，我当然不会放过这个机会，就问师祖，我祖父当年喜欢哪道菜。

师祖想了想说黄焖鱼翅。

我说我就学黄焖鱼翅。

师祖笑着说，鬼精灵，知道黄焖鱼翅有多出名吗？

旧bj有句老话，戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。

这食界的谭叫谭宗浚，是清朝的翰林，喜欢美食，热衷相互宴请，逐渐形成独具特色的谭家菜，成为bj官府菜的著名代表。京城百官名流为吃谭家菜，不惜花重金赴谭府宴。

谭家菜的著名菜肴上百种，最著名的是海味，尤其是鱼翅，如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等，而上上品就是这道黄焖鱼翅。

我听了大吃一惊，哈哈笑说，托祖父的福懵对了。

张师祖教我做黄焖鱼翅。

鱼翅整齐码放在竹箅上。

干贝温水泡开，小刀去硬筋，加水上笼，蒸透待用。

火腿切细末，切薄片，待用。

鸡鸭宰后煺尽，背部劈开，掏出内脏洗净待用。

水发鱼翅和鸡鸭放入锅内，加葱段姜片，加清水烧开，滗掉水，去掉葱姜。

放入火腿肉片干贝，大火煮，撇尽沫子，小火焖，挑出鸡鸭火腿干贝，取出鱼翅。