10、亮子做大顺斋糖火烧（2 / 2）

亮子走到厨房门边停住脚说：“刘店主，你把做糖火烧的材料指给我就行了，就在门外喝茶吧，不要进来打搅我了。”刘店主一愣说：“啥意思？我自己的店不准我进去，想干啥？”亮子笑嘻嘻说：“误会了不是？实话告诉你，我看了你做的糖火烧不怎么样，待会我做出来你看，什么叫真资格的大顺斋糖火烧，但我做的时候不喜欢人看。”

黄雄在旁边吭吭咳两声。亮子说：“报告监军，有话就说，有屁就放。”

黄雄小声说：“师兄，你刚才说待会我做出来你看，什么叫真资格的大顺斋糖火烧，用词不当，应当谦虚一点说，也许我做得比你好。”

亮子哈哈笑说：“是、是，我重说过。刘店主，待会我做出来的也许比你好，但我做的时候不喜欢人看。”刘店主说：“还保密啊，哼！到时候再说。”说罢，他一一给张家常指了要用的食材，提张凳子坐在厨房门边抽烟喝茶。

亮子边挽袖子边往里走，一看黄雄跟在后面，说：“你来做啥？门边和刘店主歇凉去。”黄雄说：“我……”亮子打断他的话说：“啥我？想偷学我的绝招是不是？不过想学也行，叫我一声师傅哥教你。”黄雄说：“啊呸！”转身就退到门边和刘店主坐到一根凳子上。

亮子开始做大顺斋糖火烧。他把刘店主指给他的麦面抓一把在手上看，又白又精细，显然是今年新打的麦子，便用细箩筛了又筛，满意一笑。他再看看香油和麻酱，俯身闻一闻，不错，一色儿上等的白芝麻。他再看糖，拈一点送嘴里尝尝，好，广西梧州的篓子。他再抓点桂花看，江南张长丰的货不错。

亮子想，这些材料都不错啊，那刘店主的问题出在哪儿呢？准出在做工上了。于是，他就按厨校教的办法做面，先将麦面分成死面和发面，分别加水和好，然后按两层死面一层发面相叠，再用擀面仗摊平擀薄，将麻酱、红糖、香油、桂花调抹其上，再裹卷抻长，按一斤十二个挤，团剂成形。

刘店主和黄雄远远的瞄着张家常。

俗话说，外行看热闹，内行看门道。黄雄虽说也是厨校毕业生，但没做过大顺斋糖火烧，所以像个外行，不知道亮子做些啥。刘店主不同，远远一看就明白，遇到了高手，自己发面不分死活，笼而统之。他纳闷，这样做有啥好处呢？

亮子按厨校黄老师创新的上炉方法进行烤制，把做成型的面团先用文火烤一两分钟，叫抢脸儿，起锅上盘，再入炉烘烤十五分钟，便大功告成。

亮子端出一盘刚出炉的大顺斋糖火烧，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来，惹得人直流口水，恨不得抓一个往嘴里塞。黄雄第一个冲上去，也不管烫手不烫手，抓起一个就啃。刘店主也拿起一个品尝，一口咬下去，觉得又酥又脆，一番咀嚼，只觉得满嘴香甜，正像刚才叫花子唱的那样，香你个跟头站不住脚，酥得你骨头都要化，甜得你今天忘了明朝，不由得脱口而言，太好吃了！太好吃了！