第829章 龙穿猪肚（求月票）（2 / 5）

不过就算买的时候就已经杀了，陈年这边也还是得再处理一下。

先是在水上又清洗了一番，然后陈年才把鱼头固定在案板上，紧接着用刀破开鳗鱼的肚子，将里面的内脏掏出后用刀斩成约摸二十公分长的段，然后用活水清洗掉上面的血污。

去除脊骨和大刺以及背鳍，再将鱼皮朝下，给白嫩的鱼肉上面改了麦穗花刀。

但龙穿虎肚这道菜并不仅是简单的把鱼处理好后直接塞进大肠里就算完事儿。

在这道菜上还有一些配菜，不过这些配菜陈年早都已经在白天的时候就准备好了。

金华火腿和猪五花肉需要切成细丝，而香菇则是要切成很小的丁。

紧接着放入碗中用盐、酱油、少许的味精和少许白糖进行调味。

直接上手抓拌均匀，等到这些食材上浆了之后，再直接将其搓成圆柱形的长条，同时将先前改好花刀的鱼肉翻过来，以鱼皮朝上，把这调制好的馅料放在鱼皮上。

“师父，这个看起来好像寿司啊。”

“嗯，样子比较像，而且到时候做好也是要切开吃的。”

“是直接吃吗？”

“直接吃也行，但如果想要味道更好的话还是蘸着料汁吃比较好。”

“我就说嘛，虽然这个鱼肉现在看起来好像很好吃的样子，但要把它塞进猪大肠里，我就感觉有一些奇怪了。”

“奇怪是正常的，最后只要好吃就行。”

“那倒是，不过师父你说他们是怎么发明出这道菜的啊？以前我在别的饭店打工的时候，虽然也见到过一些以前没见过的菜，但加起来还没有在咱们这里见到的多。”

“这就是古人的智慧了，把一些平常人们根本想不到的东西组合起来，还能做得特别好吃，这种人才是真正的大师。”

说话之间，陈年已经把鱼肉卷起。

里面包着馅料，加上外面白白的，改过花刀的鱼肉卷儿光是看着就让人觉得挺好吃的。

“当然如果不是它还要塞进猪大肠里的话……”俞小花心中暗暗想到。

最后陈年又拿出刚才浸泡的大肠简单的用水冲了一下，此时再去闻上面已经没有什么臭味了，只有一些白酒和调料的味道，于是他又在水中好好清洗了一番。

便直接把刚才卷好的鱼肉卷塞进大肠里，最后再用草绳把大肠的两端固定住，避免在煮的时候里面的馅料跑出来。