第452章 桥洞(1 / 5)
“这道菜在刚出来的时候其实不叫九转大肠,而是叫做红烧大肠,毕竟红烧嘛,你也知道起名字比较方便一些,而且做法也不难。
这道菜是清光绪初年的时候济南一个名为九华楼的掌柜所创,他本人既是掌柜又是大厨,而我先前的那个师父正是这道菜的创始人的徒弟之一。
所以这道菜的创始人也算是我的师爷了。
只不过后来这道菜在经过多次改进之后,使得大肠的味道进一步提高,当时许多有地位有身份的人在设宴时,这道菜是必上的。
结果就有人像是古代的那些诗人墨客一样,为了喜欢的食物题诗一首,还特意以道家九转金丹一般的寓意给这道菜又起了个新名字,叫做九转大肠。
后来我师爷觉得这名字还不错,所以就沿用了下来。”
陈年不禁点了点头“没想到还有这等故事,那照这样看来,师父您也是师出名门啊!”
“还行还行。”孙师傅乐呵呵的点了点头,显然对于陈年的称赞十分受用。
“那师父做这道菜的时候要注意什么啊?我们从菜市场买来的大肠人家会不会给洗干净?”陈年又好奇的问道。
他知道后世中买回来的大肠是干净的,只不过就算如此,买回家之后还要继续反反复复里里外外的再洗好几遍才行。
而这个时候的民风也更加淳朴一些,普通人们对于生活的质量要求其实也没那么高,所以陈年就担心买回来这玩意儿还得自己从头开始洗。
“这你放心,除非你是直接站在杀猪的旁边等着的,那样肠子里肯定是有东西的,但你要是从卖肉卖下水的那边买回来,一般他们都是会经过清洗的,但肠子这种东西就算你知道人家给你洗过,但买回来你自己不洗洗心里肯定会不放心的。”孙福全说道。
陈年听到这里之后便也放心了,只要人家能给洗一洗就好。
“不过师父,肥肠这东西好像有些人不太爱吃,我记得咱们武馆里好像就有人不吃下水。”
可孙福全浑然不在意,一边跳马吃掉陈年好不容易才过了河的红色小兵,“唉,他们不爱吃是他们的事,他们没有口福和我有什么关系?反正三爷爱吃,德春和虎子还有大少爷也爱吃!”
听到这里陈年不禁心中敬佩起孙老爷子来,看看人家这大厨,就是有底气,爱吃不吃这话放在一般厨子身上敢说?
那很明显是不敢的!
“师父你以前在武馆里做过这道菜没有?”陈年忽然又想到了一个问题。
“做过吧,我记得是在五六年前的时候。”