第614章 佛跳墙(中)(1 / 8)
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陈年点了点头,刚才在清洗的时候,陈年就有意无意的大概记了一下各种肉类的比例。
虽然不一定有用,但如果没用的话大不了不记了就是。
可事实证明陈念先前没有想错。
在熬汤时之所以会出现白色,是因为骨头和肉里面的脂肪在加热的过程中被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,因此汤也就变成了乳白色。
放入锅中之后,继续开火熬制。
但就在大国熬汤的时候,霍先生又开始给陈年讲了起来。
「其实在原本的佛跳墙当中是没有鱼的,但在做这道菜的时候,感觉如果能把鱼煎一煎然后放进里面,汤的味道会更加柔和,颜色也更好看一些。」
陈年点点头,这应该就是霍先生的一些小变动了。
之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用做法,肯定是霍先生根据平时的对比所总结出来这样做比较好,而陈年也就打算这么学。
很多菜其实并没有固定的做法。
如果有更加合适的用来吊汤的配料,也是可以加进去的。
没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭,实际上为了成汤的效果,也会在里面单独加入猪皮、加入猪蹄、加入猪肉。
「师父,那我们什么时候放鲫鱼?」
陈年又问。
「等一个时辰左右。」霍央说道。
陈年勐不丁的听霍师傅说时辰还有点不大习惯,不过想想,平时或相声给人的感觉就是温文儒雅,再加上他穿的不是西装就是厨师服,所以给了陈年一种霍先生是现代人的错觉。
但实际上霍先生也是出生在清朝的。
只不过相较于大多数人来说,更早的接触到外面的世界。
在这两个小时的时间里二人也坐着休息了一下。
聊了聊天。