第332章 这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！【求月票】（2 / 10）

“哈哈，那太好了，最近正馋林记的饭菜呢。”

窦雯静这边刚聊完，沉宝宝也跟房东约好了看房时间。

明天上午十点，在房子所在的小区门口汇合。

厨房里，林旭还在舀着锅里的汤汁往鱼身上浇。

这种做法很红烧鱼很相似，不过红烧鱼的汤汁浓稠，酱香浓郁。

而干烧鱼是锅底只有油脂，将汤汁完全烧干，让汤汁的鲜香完全融入到鱼肉中。

做法虽然相似，但还是有所不同。

所以最终呈现出来的味道和口感，也大不相同。

没多久，锅里的汤汁越来越少，里面的红油也逐渐分离出来。

这个时候，放点冰糖进去。

冰糖不能放太早，容易让汤汁粘锅。

而晚点放，等冰糖完全融化，也差不多该出锅了。

冰糖能够中和辣味以及泡椒的酸味，同时还能增加鱼肉的鲜味。

鲤鱼肉质偏老，腥味重，为了让这道菜拥有丰腴的口感和鲜香的味道，所以有了干烧的做法。

利用猪肉丁增加香味，利用笋丁增加鲜味，利用泡椒的酸辣去除鱼肉中的土腥味。

至于最后的烧汁，也是为了让猪骨高汤的浓香代替肉本身的水分，这样肉质的口感会明显上升一个台阶。

这种干烧的方式不仅能烧鲤鱼，还可以做草鱼、鳊鱼、鲳鱼等肉质偏瘦的鱼种。

要是用来烧江团或者清江鱼，味道反而不够完美，因为太肥太腻了，会给人一种画蛇添足的感觉。

终于，锅底的汤汁几乎没有，冰糖也已经熬化。

林旭在工作台上摆一个鱼盘，随即拿一个圆盘子，小心将锅里已经完全软烂的鲤鱼盛出来，轻轻摆放在鱼盘中。