第423章 加了亿点点难度的荷包蛋，你能吃几个？意外的奖励！【求订阅】（2 / 9）

“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”

林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。

至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。

他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。

准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。

之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

只有猪油是纯粹无色的。

低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。

油温三成热，调成微火。

林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白湖中舀了一点点，让蛋白湖在勺底铺上厚厚一层。

接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

最后再淋上一些蛋白湖，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。

做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。

刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。

这是个比较考验耐心的过程。

好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。

低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。

刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。