地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！【求订阅】（1 / 9）

“靠！邱邱居然这么不信任我！”

林记美食。

林旭提着鹅肝上楼，见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民，便将邱振华收徒的事儿说了出来。

老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。

不过让师弟当介绍人也行，早早确定一下他那师叔的辈分，省得年轻一代错把师弟当成同辈人。

“师弟这是拿的什么啊？”

“鹅肝，老黄多给了个备用的，说用不上就给墩墩改善生活，我打算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”

谢保民一听便说道：

“那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”

其实中餐也有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，就是在热水中浸熟的，而不是煮熟的。

不过西餐的低温慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。

也就是把食材提前进行腌制，腌好放进专用的低温密封袋中，再投入到热水中，用这种办法隔水煮制。

水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。

据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的时间，让鹅肝在低水温中一点点成熟。

低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋，用舌头一抿，就如同巧克力一般丝滑。

来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。

“哟，这鹅肝不错，看来老黄下本钱了啊。”

“今天做出来的口感就不一样，比一般的鹅肝要好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪，要是像中餐做卤水，就根本没法吃。”

林旭觉得吃卤水鹅肝，还得是潮汕的做法。

硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透，再稍稍浸泡一下，质地柔软中带着弹性，用刀切开，切口处会有油脂流淌出来。

这样的鹅肝，光看着就足够馋人。

“国内的卤水鹅肝确实不错，回头我帮你从十号楼拿几个过来，潮汕的卤水是有名的好吃，而所有卤水中，鹅头鹅肝鹅肫又属于上品，不管配酒还是配饭，都是一绝。”