第517章 三套鸭——一道由文人创作出来的经典淮扬菜！【求订阅】（2 / 8）

论语的名句跟三套鸭有关系？

林旭有些不解的问道：

“邱老爷子，我不是很懂。”

文化人不都信奉君子远庖厨吗？咋会跟一道菜扯上关系呢？

邱耀祖笑着说道：

“要说三套鸭，得从淮扬菜的兴盛说起。”

他不急不躁的给林旭讲解起了淮扬菜的起源。

清朝中叶，扬州的经济达到巅峰，盐商们喜欢附庸风雅召一些文人雅士来家里聚会餐饮，并邀请文化人参与到园林、餐饮等设计中。

三套鸭，就是这个时候，被一些文人，根据论语中那句“君子和而不同”给设计出来的。

君子和而不同，简单来说就是：

君子在人际交往中，能够与他人保持一种和谐友善的关系，但在具体问题的看法上却不必苟同于对方。

这和小人的人际交往是相反的。

小人同而不和，意思是小人会习惯于在对问题的看法上应和别人，但内心深处却并不会抱着和谐友善的态度。

林旭听得云里雾里，有些不明白这跟三套鸭有什么关系。

邱耀祖说道：

“三套鸭创立之初，讲究的是三种食材都要有自己的本味，同时两两相合的味道，会产生一加一大于二的效果。”

林旭听到这里才有些明白：

“所以是先有了创作理论，然后才诞生了三套鸭这道菜？”

“对！你这孩子果然一点就透，中餐烹饪往往都是先有菜，再根据菜来推导烹饪理念，但三套鸭是先有了理念，然后厨师们根据理念一点点探索出来的。”

这就是和而不同说法的来源吗？

邱耀祖对三套鸭这道菜推崇备至，这也是淮扬菜中很重要的一道高端菜，其地位相当于开水白菜之于川菜。

“做三套鸭首先要懂里面的创作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，从而做好这道菜。”