第47章 这烧烤怎么就成个人秀了（1 / 2）

这边玩笑也开了，该说得六子也说得差不多了，以后会成什么样他也不知道，让时间去见证吧！

他这还有一个来福要教导呢，唉！这人太优秀了，大家都想学啊！为啥在老爸面前就那么的没用，难道是老爸要面子，不承认，但看他也也不像啊！六子怎么想都想不明白，又怎么会知道曹爸是有系统的人，连系统都能搞得无语到想放弃。

六子也难得去想了，专心自己烧烤大业，烤肉还得肥瘦一起才好吃，特别是这五花肉腌制一会，烤出来加上生菜或者秘制蘸料，那滋味简直不要不要的，再来一碗酸辣椒蛋炒饭，淡菜，拍黄瓜，凉拌酸菜折耳根就更完美了。

这里就不得不说一下秘制蘸料，这个说清楚点就是辣椒面蘸水，这个可以说是灵魂料理，有一句叫：川省的麻辣，滇省的酸辣，湘省的纯辣，黔省的香辣，最后销售到全球还得看黔省的老干妈。

要说黔省有什么特色，这辣椒蘸水绝对是每一个黔省人，一生的陪伴，可以说这就是他们特色，都说川省的辣妹子那是水灵灵，热情率性还得看黔省的苗妹子，这里不多还是回到王大少的蛋炒饭。

王大少不说多的，做这蛋炒饭，那味道没得说，得到了曹爸真传，完了他还加上了自己的一点理解，更是青出一蓝，六子他们现在都是在做准备工作。

首先，这蛋炒饭必须得用猪油，这猪油还必须是那种3斤以上，4多5斤的猪，起肥肉炼得油最好，不喂饲料，喂玉米面加猪草养大的，不用散养，不知道大家吃过野猪肉没有，反正那肉是绝对燥得很，只能顿着吃，做红烧肉还行，其他吃法就算了，完全浪费心情。

炼油，把肥肉起下来切片，长点的手指两骨节，厚度5公分，5厘米，再切肉的时候就用锅烧水，要是经常用的就不用了，直接把锅烧烫，用猪皮擦，再洗干净，直接炼猪大油，炼完猪大油再来炼肥肉的油，这油很好分辨的，炼油的过程中，老远就能问到香味，这里可以适当的在肥肉上留一层瘦肉，炼出来的油渣金黄色，一看就很想吃，特有食欲，不像一些其他猪炼出来油渣，是发白的，一点不香。

把油渣捞出来冷却，一般在这个时候农村都会炸酥肉，蒲肉，今天六子就分出一些来过一到五花肉，再来烤。

王大少，已经煮好了一锅青菜，就清水煮的，这清菜在当地叫圆杆菜，一般用做沖菜的，也是酸菜的一种，也是苦菜，吃在嘴里有点苦，有清火的功效，在黔省这道菜叫淡菜，几乎每一餐都有，是蘸着辣椒水吃的，很下饭，有功夫的话可以放一点手磨老豆腐，嫩豆腐都行，六子是喜欢放嫩豆腐，喝汤的时候感觉特有味，苦中带一点丝滑。

这时王大少看六子已经炼好油，就准备炒饭了，（饭是提前准备好的，这个得用竹甑蒸好饭冷个一晚上，第二天坨散。一勺油放锅烧热，把油在锅里溜一圈，两个鸡蛋直接下锅跟煎荷包蛋一样的手法，但最多1秒，看着外围蛋白涨起来了就得打散蛋黄，这时马上把米饭一倒，开始翻炒，看着米饭变黄了，就得颠锅了，等看着米饭油亮油亮的时候，洒上盐颠两下再来一点葱，炒出香味就可以出锅了，可以来一点酱油，这酱油必须得是黄豆酱油，不怎么上色，这绝对就是发光的黄金米饭了。

今天做的是彩金米饭，炒到米饭油亮的时候，把饭倒出来，这时来少许油，放酸辣椒，加一点盐酱油，炒出香味来，再倒入米饭翻炒15秒左右，出锅洒上一点葱花，不喜欢的可以不用，这颜色就是彩金的颜色，酸辣椒是把辣椒在地里养红还没干的时候，摘回来洗干净，剁碎用陶罐装起来腌制的。