第三章 过桥米线！美味升级！（1 / 4）

童英大跨步走进来，余阿叔也是这样。

两人极有默契地一人去往切肉切菜的地方，一人去往堆放杂物和工具的地方。

童氏米线馆的后厨很大，估计占了整个店面的百分之三十左右。

米线店大厅和后厨的唯一连接口就是顾客自取米线和阿姨把汤和肉递出去的窗口。

窗口内部则是三面都有台子的后厨。

一面台子放顾客可以随意自取的米线和汤，一面台子的师傅正在切肉，另一边则是阿姨正在清洗蔬菜、佐料，并把米线一团一团抓出来放在碗中，然后放到窗口处。

简单明了的布局！

童英带着两个阿姨出去扛了两袋大米，然后来到清洗蔬菜这边的石台前，这里还摆了一些料理佐料的料理机、打果汁的果汁机之类的。

“我小时候家里都是手工做米线，这样做出来的米线更加爽口弹牙……不过这些年都已经换成机器做了。”童英一边解释着，一边快速把米洗净，然后倒进料理机。

“做米线，我们蒙自过桥米线一般用干浆米线。”童英继续道：“酸浆米线不和我们的口味，而且条件也不够……今天我教姊妹几个学学干浆米线做法。”

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”。

酸浆米线工艺复杂，生产周期长，不过米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一种，就是干浆米线了。

这是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型的，所以称之为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮涨发，也是很多方便米线的食材来源。

“我们先搅碎这些米，搅呢越细越好吃……”

“加水、等热了再搅，搅一下，看一下，搅成这种糊糊……”

“这里要注意不要太久……”

“弄好后拿出来，小心烫手噶！然后像这种整……”