第180章 腊味煲仔饭（1 / 3）

刚拿回来的砂锅不能立刻就用，先用刷子清理一下，把锅里的的沙粒刷掉，然后用清水洗干净。

用砂锅前最好把砂锅放到水中浸泡一天，让砂锅中的气泡跑出去，这样砂锅就不会那么容易烧裂了。

用砂锅煮饭第一次最好熬粥，熬浓稠一些，米汤可以堵住砂锅的细密孔隙，防止渗水。

戚满满先把砂锅泡了一天，小砂锅没法放到灶台上煮，戚满满让宋长春和邱东兄弟在院里搭了简单的五个灶台，用泡好的砂锅煮上了白米粥。

一口锅是一个人吃的分量，这边煮上，灶房里还得再做些饭，砂锅煮的白米粥，灶房里也就都煮了白米粥。

白米粥味淡，菜上面就下了些功夫，一家人吃完饭，在院里包了料包回房休息去了。

第二天下午，换完铜板回家，戚满满还带了一些青菜回来，休息了会去苗婶子家喊了李紫云过来，开始准备做煲仔饭。

先把要煮的米用水浸泡两刻钟（三十分钟），再切一些腊肉和香肠，洗干净上锅蒸一刻钟（十五分钟），蒸好后把腊肉和香肠拿出来放凉切片装盘备用，再切一些葱花、姜蒜末。

大米泡好后用清水清洗两遍，沥干水分后倒入砂锅中，加入合适的水，盖上锅盖开始煮饭，大概五分钟左右把切好的腊肉香肠、姜蒜末加到米饭上，盖上锅盖后从锅盖边缘倒一些油进去，油浸到米饭的底部，就能形成香脆的锅巴。

这个时候要开始烧小火了，小火煮出来的饭格外香。

煮饭的同时另起一锅烧开水把青菜烫好，把青菜放到饭上面，再淋上酱油，撒上一把葱花，也不用再烧火了，盖上锅盖焖个一分钟左右，让香味渗透到米饭里，色香味俱佳的腊味煲仔饭就做好了。

一次做了五锅，宋家、沈小梅、李香芹三个长辈先吃，剩下的两锅给了高柔娘和宋长冬俩吃货，把砂锅清理干净，马上开始煮下一波。

这个时候就不能用冷水来煮饭，砂锅刚下灶马上加冷水容易炸裂。

锅也不用洗，用早就烧好的开水煮饭。

宋铁几人看着戚满满和李紫云忙着做饭，都有些不好意思开吃。

宋铁道：“等都做好我们再吃。”

“那不行啊，”戚满满笑道，“趁热吃才好吃呢！爹娘你们快吃吧，煮饭又要不了多久，一会就好了。”

“对了，吃的时候你们先搅拌一下。”

听戚满满这么说，宋铁几人才开始吃了起来。

三个长辈开吃了，宋长冬和高柔娘迫不及待跟着吃了起来。

煲仔饭的大米颗粒分明，浸入了腊味的香气，米粒上又裹上了酱油，吃起来十分香，要是像长冬这样会吃的，一勺子里有饭、有腊肉香肠，吃了一些肉饭后再吃一些青菜，那滋味更是妙极。

“嫂子，煲仔饭好好吃啊！”