第2107章 香料的作用（1 / 2）

每一次翻动，他的脸上都带着专注的神情，那种专心致志的模样，仿佛所有的世界都在这一刻凝固了。

“你来了？”许大茂转过头，见到赵爱民，嘴角勾起一抹笑，“坐吧，等我这一锅卤汁煮好，我们好好聊聊。”

赵爱民点点头，坐在一旁的凳子上，默默等待。许大茂翻了翻锅里的食材，又轻轻加了几种香料，随即拿起一瓶瓶的料酒，悄悄加入卤汁中，仿佛这些动作早已成为习惯，不需多言。

“其实啊，做卤汁最重要的，不是香料有多少，而是掌握了火候的精髓。”许大茂忽然开口，声音低沉却充满磁性，“你看这些香料，虽然看起来五花八门，但关键的还是那一股‘融合’的力量。如果你只注重香料的种类，单纯地追求味道的丰富，那是做不出真正入味的好卤汁的。”

赵爱民认真地听着，心里开始思考。他知道，许大茂这番话点中了要害。他以前一直觉得卤汁的秘密就在于香料的搭配，但现在看来，更多的是在火候和“融合”上下功夫。

“我也有些尝试过不同的香料搭配。”赵爱民轻轻开口，“但是总觉得缺少一种深度，吃到最后，还是有些浅尝辄止。”

许大茂停下手中的动作，转过头来看着赵爱民，眼中有些微微的思索：“你那猪蹄的味道，做得不错。可以肯定地说，你比许多人都要懂得烹饪的真谛。”他顿了顿，语气变得稍微严肃，“不过，你想做的卤汁，不能仅仅停留在表面。你得让猪蹄跟卤汁达到某种共鸣。”

赵爱民没有急着回应，他心里渐渐有了些明悟。这不是一个简单的配方问题，也不是单纯的香料堆砌，而是如何让食材与调料融为一体，让每一口猪蹄都能吸收卤汁的精华，达到“天人合一”的境界。

许大茂继续说道：“火候至关重要，香料放进去之后，火不能太旺。你得让它慢慢地、缓慢地融合，时间一长，香料的味道会渗透到猪蹄的每一寸肌理中，汤汁才会有深度，才能够‘入味’。”

许大茂的话在赵爱民的耳边萦绕，仿佛化作了一股无形的力量，直入心底。他看着锅里的卤汁冒着热气，香气四溢，深深吸了一口气，心中微微一动。他明白了，做猪蹄的真正奥义，不仅仅是在炖煮的技术上，而是在每一味调料的精确搭配与火候的掌控上。卤汁，是一把刀，刀锋锐利，但能否削尽锋芒，还得看它如何和猪蹄这块“肉”融合，才能真正展现出它的威力。

“我明白了。”赵爱民低声自语，眼神变得更加坚定。他明白，他所追求的不仅仅是猪蹄的美味，而是一种层次分明、韵味十足的深度，能够打动每一位食客的心，挑动他们味蕾的同时，也能在无形中带来一种沉醉。

他转头看向许大茂，心中充满了感激。“大茂，谢谢你。”赵爱民说道，声音中带着一种由衷的诚意。

许大茂只是笑了笑，眼睛依然盯着锅中的卤汁，似乎并不为这句话感到特别的惊讶。他的手依然很稳，精准地调配着香料的比例。“别谢我，做饭这事，最后还是得靠你自己。我说的那些，只是一些皮毛，能不能做出真正好吃的，还得看你自己的味觉。”