第三百一十八回 酒道（1 / 4）

饮酒可以养生，古人对饮酒养生早有认识。

故有“为此春酒，以介眉寿，称彼兕觥，万事无疆”之说。

古人饮酒养生经验:酒以陈者为上，愈睐愈妙。

暴酒，指仓促酿成的酒，切不可饮，饮必伤人，此为第一。

酒戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气，或谓余论酒太严矣。

然则当以何者为至？

曰:不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是为真正的好酒。

又问何以不言戒谈也？

曰：谈则非酒，不在戒例。

又问何以不言戒甜也？

曰：昔人有云，清烈为上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。

夫酸臭岂可饮哉？

而甜又在下，不必列戒例。

又曰：必取五味无一可名者，即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮，是酒之难也。

盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。

如能陈即变而为好酒矣。

是故陈之一字，可以作酒之姓矣。

由于条件所限，古人虽然无法准确的测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却很科学。

因为酒液中酒精含量越高，有害成分也就越高。

如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，而发酵酒中部相对较少。

高度的蒸馏酒中除合有较高的乙醇外，还合有杂醇油（包括升戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）、醛类（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氢氧酸、铅、黄曲霉毒素等多种有害成分。