第97章 复杂的心情（1 / 4）
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“那你过来把糖醋汁也炒了吧。”洪建中沉默一下说道。
这道菜在洪建中看来，就是吃个造型，糖醋汁反而不是那么重要，调制起来很简单。
洪锦应了声，心里却在思索着，应该调制什么样的糖醋汁。
如今糖醋汁调制，主要有两种方式。
一是比较传统的方法，就是用单纯用糖和醋来调制。这种方式对厨师的厨艺要求比较高，颜色全靠糖来调色。
熬糖是一门很深的学问，熬制的糖时间不同，糖的用途也不同。
在厨艺当中，熬糖也是很多厨师必备的技能。
传统的糖醋汁，就需要用到熬糖的技巧。
熬糖本质上，是对厨师对火候掌控的考验。
很多厨师的水平不够，熬出来的糖通常不能够达到理想的程度。
这个时候，就有第二种制作糖醋汁的方法。
那就是在传统的方法上，加入番茄酱，省去熬糖这一步。
番茄酱的颜色通红，熬出来的糖醋汁，颜色鲜艳明亮，非常好看。
这两种方法说不上谁更好，各有各的好处，也各有各的不足。
总的来说，传统的方法食客的接受程度更高，不过制作起来的难度也更高，想要做的好吃，必须要下足功夫。
而加入番茄酱，可以增加番茄的果酸和果香味，让糖醋汁的味道层次更加丰富，制作的难度也更低。但是番茄并非每个人都能接受，有些人无法接受番茄的味道。
思来想去，洪锦还是不打算用番茄，来熬制糖醋汁，而是使用传统方式。
他先炒糖色，不过糖醋汁的糖色，不需要炒到那么老的程度，嫩一些就行。