第41章 狼来了（1 / 4）

等地上的油脂碎屑堆积成小山，唐钰手上的动作停了下来。

胳膊的肌肉很是酸痛，他强撑着酸痛，拿起边上的鞣制水，均匀地刷在刚刚刮过的那一面。

等生皮完全吸收了鞣制水，唐钰便把这些鞣制工作以及地上的油脂碎末搬出了烟熏棚，在棚子中央的火盆里面加上木材再滴上几滴柴油。

顿时烟雾升腾而起，充斥在烟熏棚的每一处。

这里面的时间唐钰也没有闲着，把这些油脂碎屑收集起来放进烧水的水壶里面。

接着加了一点积雪放在院子里面的篝火上加热。

小时候他奶奶就经常这样炸猪油，那时候的油渣可是唐钰不可多得的美味。

也是他和那个坐拥千万家产却异常接地气的富豪奶奶的美好回忆。

不多时，水壶上空的水蒸气飘渺着升起，逐渐消失在夜幕中。

熬油加水虽然是一件生活中再小不过的事情，但是其中也蕴含着很多科学知识。

首先人们都说油香，那么这个油香是从何而来呢？

其实这就和熬猪油加水有关系了。

动物脂肪中有着少量的挥发性物质，如软质酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等等。

这种芳香物会在高温下丧失很多，冷却之后油香味自然就淡了。

但是在熬油时加入水，当油升高至1摄氏度以上时，水沸腾，汽化的水分就会带走一部分的热量，油锅里面的温度就不至于急剧升高。

这样出来的油芳香物质散逸较少，油渣也不会因为温度过高而焦化，冷却之后的油也就颜色洁白，油香浓郁。

不过一定要记得加水熬油是在最开始加的，千万不要中途加，不然就是热油四溅的场景。

水蒸气随着时间的流逝，逐渐不再往外冒，探头一看里面的油脂碎屑已经从白色变得透明了，透明发黄的油脂逐渐析出。

这个时候就要多翻拌了。