21. 第 21 章 【二合一】邱老头的辣椒……（1 / 7）

杨师傅膀大腰圆, 看上去一拳头能直接把裴宴打死。

暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来，被他表哥按住了“再看看。”

“看什么”白小川不可置信，“再下去就要发展成单方面斗殴了, 表哥你一点都不怜香惜玉的吗”

“怜香惜玉，前提是香要觉得自己可怜, ”黎白昕还是笑眯眯的模样, “你看她像是害怕的样子吗”

裴宴确实不害怕。

这大师傅虽说一脸凶悍, 仿佛随时会暴起打人。然而仔细一瞧，这份凶悍外强中干，他表现出这模样, 威吓居多。哪怕她真说不出来什么, 多半也就是被骂个狗血淋头，最多挨两口吐沫。

她面对刺客杀手都面不改色，别说这一纸老虎。

闻言又夹了一筷子肥肠，细细品味一番，随后走到露天后厨的灶台旁，仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料, 才缓缓开口“辣子肥肠, 先卤后干煸。这肥肠外皮柔韧中带着酥脆, 辣椒和花椒的香味附着其上, 干煸的环节并没有什么问题。然而仔细一嚼, 便会发现肥肠味道不够醇厚，口感也有点过于软烂, 韧性不足, 吃多了便会生腻，这说明是卤的环节没有做好，时间太长, 且缺了几味香料。”

“我吃田螺时，能明显分辨出小茴香的味道，比一般的做法要重些，其他几道需要小茴香的菜，放的量也很多。这说明厨子习惯多放小茴香，然而肥肠却没放，十分奇怪。我想最开始研究出这些菜谱配方的，并不是师傅你，而是你的长辈吧”

“恐怕你没传到长辈所有手艺，肥肠的材料才会缺斤少两。味道不够厚重，想来是少放了一种酱料大概是黄豆酱我看你其他菜会用到自制黄豆酱，说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”

“香料的味道也不够丰富，少了份清香。这家大排档菜品并不少，不同菜间香料重复率很高，那位长辈习惯用的香料应该都在这了。其中能增加香气和清甜的大概是香砂、千里香、甘草这几种。”

随着裴宴叙述，杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍，逐渐变成不可置信，最后整个人都愣住了。

久远的记忆回溯，年轻的父亲一边调卤料一面念叨“黄豆酱再来两勺香砂、千里香、甘草抓一把，再多放点小茴香。儿啊，你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻因为你妈就喜欢小茴香的味道，我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面，把她追到手的”

当时的他，只觉得父亲絮絮叨叨，十分叫人烦躁。捂着耳朵不听不听，满脑子出门玩耍，后来父亲便不在他耳边说了。

人到中年，寥然一人，寻寻觅觅了这么久的父亲味道，竟藏在久远的童年里。

五大三粗的汉子，在烟火气和嘈杂人声里，忽而泪如雨下“是，是，就是缺了这几样这就是我爸的肥肠配方”

他看着裴宴，不再是惹人烦的半吊子食评家，而是大师、是菩萨“姑娘，不不大师，谢谢，谢谢你”

他就差当场给裴宴跪下，掏出几张红票子塞她手里“大师，我有眼不识泰山，我不知道该怎么谢你。我看你像外地人，以后只要你来眉江，来我杨记大排档，我这辈子都给你免费”

裴宴被一强壮大汉拉着哭得涕泗横流，一时也有些不知所措，想了想道“钱我还是不要了，能让我仔细瞧瞧，你那道炝炒田螺是怎样做的么”

从前她拜访民间名厨，脾气好、不知她身份也不啬指教的有；得知她是御厨后主动进献秘方也有；因祖辈规矩不能外传秘方，却实在对她全大庸排得上号的手艺见猎心喜，主动要求切磋，好在过程中相互指教，互通有无的更是不知凡几。

裴宴刚才尝过炝炒田螺滋味，很觉惊艳，放在以前，肯定直接上前请教。

然而现在的她并没有“宫里来的”身份，也不再是出了名的好手艺，直接求指教，忙得热火朝天的大师傅大概率不会理。至于要求切磋那很大概率会直接被当成找茬的神经病。