第45章 开水白菜（1 / 3）

葱烧鹿筋的做法并不是很复杂，至少相比灌汤黄鱼可就简单多了。

它的珍贵之处就是在于梅花鹿的鹿筋，而且已经是提前发好的。

米莉有点不好意思的说到：“这么好的菜，我感觉自己出现在这里有点不太合适。”

她的意思是目前整个后厨里面的人全都是厨师，就她自己是外行。

赵山河笑着说到：“厉害的大厨都是有助手的，你就暂时化身成为我的助手吧。”

“好吧。”

很快，葱烧鹿筋做得。

精美的装盘，鲜艳的色泽，浓郁的汤汁散发出来的香气。

赵山河由衷的鼓了鼓掌，“真好，不愧是老前辈啊，我们可以品尝一下吗？”

老头得意的笑到：“当然可以，不过需要你露一手才行，至少也让我见识见识你的本事。”

“没得说，那我也做一道，开水白菜！”

米莉没有听说过这道菜，连忙小声和唐秋燕说到：“开水煮白菜？这么多大厨在这，赵山河做的这菜是不是有点……很廉价的感觉啊？”

唐秋燕连忙把她拉到一边，“开水白菜可不是普通的菜，更不是你想象中的开水煮的，它可是满汉全席其中之一，同时也是川菜当中的大菜。相传慈禧的生活非常奢侈，特别喜欢在吃这项上下功夫，山珍美味吃够了，就想吃上一口独特的美食。一位擅长川菜的御厨，就创造出来了开水白菜，让慈禧非常满意。这道菜没有一点油花，但是吃起来新鲜美味，胜过很多大鱼大肉。虽说属于川菜，但是既不辛辣又不重口，别有一番清新滋味。”

米莉连忙捂住了嘴，“啊，是我没有见识了。”

“很正常，白菜本来就很鲜，在配以高汤烹煮，更是鲜美无比。赵山河也是投机取巧了，看到饭店的高汤不错，就直接做了开水白菜，不然这道菜最少也要花上八九个小时候的功夫用来提前熬煮高汤。”

“原来是这样啊！”

老头看到赵山河要做开水白菜，也是来的兴趣。

虽然他是用的店里的高汤，可是汤水比较浓郁，油脂偏重，而开水白菜的第一要求就是汤水里不能有一丁点的油花！

像荣乐园这种顶级饭店，高汤自然不可能只有一种。

赵山河选了两样高汤，一种用老母鸡和干贝还有猪蹄熬制的，另一种则是用肉绒熬制的高汤。

第一种做汤底，另一种做汤头。

白菜倒是好做，难点在于滤汤。