二章 柿子煎饼（1 / 1）

煎饼，是沂蒙山区人早期的主要食粮，由玉米做成，经由多个工序制成，便于储存，但口感一般。

柿子煎饼，是姥娘对我的爱，是姥娘在我小时候能拿的出的最好的礼物，自从生活好了、煎饼吃的少了后就没有再吃到过。

小时候的煎饼要经过玉米磨面、玉米面发酵、上磨碾细变成糊糊（叫做煎饼糊子，最终由家里的娘在鏊子上摊成薄薄的圆形后就可以吃了，技术好的娘摊的又薄又脆，差点的就厚多了，口感也差很多。

摊煎饼是一项技术活，糊子如果发酵太厉害，煎饼摊出来就是酸的，刚刚好的话就是甜的。

我小时候最喜欢吃的是酥酥的甜煎饼，尤其是刚摊出来的，我记得我最多一次吃了8个，吓得我娘不敢让我再吃，怕撑着我，那一年，我7岁。

姥娘是远近闻名的做饭好手，尤其是蒸馒头和摊柿子煎饼。

柿子煎饼的制作工艺和普通煎饼基本一样，只是在糊子里多一了一种东西，就是秋天老家的牛心柿子的汤汁，需要自然成熟变软的牛心柿子，扒皮，然后把汤汁打碎后加入到煎饼糊子里，由此摊出来的煎饼带着淡淡的柿子香味，还有淡淡的甜味，在小时候的自己看来那就是人间美味，毕竟别人的嫲嫲（奶奶和姥娘（姥姥不大会。

那时候的姥娘还很年轻，能轻松的爬山高高的柿子树，在树枝杈间自由穿梭，够那一个个的吽柿（熟透了变软了的柿子，是农村老家的一种叫法。水柿（一种老品种的磨盘柿子，是沂蒙山区常有的一种老品种的树往往比较矮，枝丫茂密，需要矮下身子。牛心柿子（外形酷似牛心而得名，是沂蒙山区尤其是辛寨制作柿饼的主要原料的树往往比较高，就需要比较好的爬树技术和良好的体力。

那时候的柿子算是经济作物，每到秋天家家户户都小心翼翼的把柿子用扁筐、架筐、椽子等摘下树，等着贩子上门收，换来一张张花花绿绿的钞票，变成子女们的书本费、过年穿的新衣裳。枝头仅剩寥寥无几的吽柿，孤零零的挂在枝头，姥姥便是他们最后的归宿，被剥去皮，化成汤，落在糊子盆里，最后变成香喷喷、甜兮兮的柿子煎饼，变成儿时小伙伴羡慕却没有的美食，这样的日子持续到舅舅们都成家立业。

现在姥娘八十多岁了，农村人的生活也好了，真正还摊煎饼的基本没有了，虽然我家还有鏊子但也多年没再用过。

如果时间允许，我希望可以定格在姥娘还能摊柿子煎饼的那时候，毕竟这样姥娘就可以一直年轻。

或许，我怀念的不是柿子煎饼，是那时候的奶奶、父母、兄弟、姥娘、舅舅和其他亲人，现在已经好多人不在了，再也触摸不到他们，感受不到他们的音容笑貌。

柿子煎饼，是我的珍贵回忆，或许不止属于我自己，也属于你，她，他。