第38章 神级雕花,这是艺术品啊!【第1更】求鲜花,求鲜花,求鲜花(1 / 4)
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陈轩道:“开水白菜,最重要的就是高汤,需要以浓汤为底,但浓汤却要想办法弄成清汤,看上去就像是清淡的开水一样。”
“办法也简单,将鸡胸脯肉剁烂至茸,放进高汤,反复吸附两三次之后,略浊的高汤便是会如开水般透彻清冽,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。”
他将剁好的肉茸放了进去,众人便是看见,原本浓稠的高汤,果然是逐渐变得清淡,十分的神奇。
“汤底调好,接着就是正菜了。”他抓起大白菜,将外面的菜叶剥开,取出菜心直接放进锅里:“白菜要选将熟未透的大白菜做原材,只用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用高汤淋浇,直至烫熟。烫过白菜的清汤撇干净,再倒入新鲜的高汤,这道开水白菜,就算是成了!”
随着陈轩的一番介绍,一道开水白菜,便是做成了。
清冽如开水的汤底,嫩黄的菜心,看上去就是普普通通的食材。
若不是看了陈轩的做菜过程,实在是无法想象,这道菜竟然是这样做出来的!
“能上国宴菜单,果然是有两把刷子的。”
“第一次产生一种,我吃不起大白菜的感觉!”
“噗~我也是。”
“这大白菜在陈哥手里,身价暴增(捂脸)”
张翠兰将开水白菜端出去,来到大厅,放在桌子上。
大胃王几人早已经等不及了。
本来他们都以为,陈轩做的这些难度较高的菜,徒有其表,味道却一般。
可等他们一入口才发现,哪里是这样啊!
这些菜,不仅制作的难度高,其口味,也是好到爆炸!
文思豆腐嫩滑,入口即化,味道层次将其丰富,且相当的爽口,让他们忍不住的一口接着一口。
神仙鱼更是他们吃过最好吃的鱼羹!