第十七章:会宾楼“全家福”（3 / 3）

蒋胜利在记者采访的间隙，给王建军打了电话，一行人浩浩荡荡来到了老会宾酒楼。

老会宾酒楼的历史可以追溯到1898年。曾流传有“会宾楼的肉肥圆子大，吃了不说话，要吃圆子上会宾”的说法。其“四大抓炒”（鱼片、腰花、里脊、豆腐）蜚声烹坛，享誉江城三镇，都是章源的至爱。

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老会宾酒楼的历史可以追溯到1898年。曾流传有“会宾楼的肉肥圆子大，吃了不说话，要吃圆子上会宾”的说法。其“四大抓炒”（鱼片、腰花、里脊、豆腐）蜚声烹坛，享誉江城三镇，都是章源的至爱。

蒋胜利熟门熟路，领着众人坐好后，就跑到后厨，找到了老会宾楼的掌厨师傅，请他帮忙做一道“全家福”。

“全家福”是老会宾楼展示湖北本帮菜的领衔菜，又称杂菜或什锦杂烩。以选料严格，制作精细，烹制讲究，脍炙人口而驰名，一般人是没有办法吃的到的。

此菜具有鸡肉滑软爽口，鱼片金黄透味，猪肚韧柔适口，虾米、虾仁鲜香，一菜多样，各味并具等特点。基本原料有水发海参、水发玉兰片、水发香菇、水发鱼肚、熟鸡片、熟火腿、虾米虾仁、鱼肉、猪腰子、其他配料鸡蛋一个、猪油、豆粉、酱油、葱、姜汁、料酒、细盐等。

厨师们先把海参、玉兰片、香菇切片，虾米泡软，取净鱼肉切宽薄片，用蛋清豆粉合糊上浆，虾仁也这样，腰子片成薄片，分别装在盘子中。准备工作做好，架锅倒清水烧开，把海参、鱼肚、香菇丢进去煮一下，取出沥干水份。再把锅里倒点猪油，等油烧红，撒入葱段、料酒、姜汁炝锅，加鸡汤、细盐、酱油，随手把煮过的海参、玉兰片、香菇、鱼肚、熟火腿、鸡片、虾米丢进锅里，烧两分钟。看到汤汁开了放点味精，用湿淀粉勾芡，起锅装在盘子里。再另外取锅烧热倒猪油，把浆好的鱼片、虾仁放在锅里走油起锅，接着把腰片稍微爆一下，倒入刚才的虾仁鱼片，漏勺沥油。最后是再架锅，放入鸡汤等配料，等锅里汤汁稠起来时，把走油的三鲜，就是虾仁、鱼片、腰片倒入锅内加点味精，锅翻一下，淋点猪油，装入第一道做的盘子中，盖在装盘海参的上面，俗称叫戴帽，撒点胡椒就好了。

这道全家福在传统佳节里常常大受欢迎，全家乐呵呵，福气添多多，彩头好。

章源见到这道菜，食指大动，大快朵颐，齿颊留香。

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本章完！

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