第四十四章 陈莹(2 / 4)
“辣的,越辣越好。”
“你祖上是晋地,又不是湖阳,蜀地,怎么喜欢这一口呢?”
“说着了,我外婆就是蜀人,明白了吧。咦?你怎么知道蜀地,和蜀地的口味?”
“呃,看闲书看的。”
“看来我没收你的书,耽误你了?”
“还好,先去市场买菜,好久不操刀。”
王路推着她的自行车,赶去菜市场。
陈莹见他挑选得很仔细,牛肉走了好几个摊位,才挑选到一条子牛臀肉。在市场里让人家现场宰了两只活鸡,只拿了4个鸡腿,多付摊主不少钱。最后挑选一块猪后腿部位带皮五花。又选了好一会儿的蔬菜和调料。这才往回走。
陈莹对王路家小院儿很好奇,王路给她拿了饮料还有茶叶,开水,想喝什么自己来,看院子,还是看房间随她的便。自己进了厨房,先把米饭焖上。带上围裙将食材清洗干净。
葱段,姜片先熬制葱姜水。把牛肉切成片,熬制好的葱姜水,料酒倒进牛肉片上搅拌,加入豆油和蛋清再搅拌,最后加入水淀粉搅拌均匀备用,没找到红薯淀粉,就用土豆淀粉代替。
鸡腿肉剁成小块,沥干水分,没有买到小米椒和二荆条,只能用东北的小尖椒代替,把小尖椒切成块,和葱,姜,酱油,盐,胡椒,料酒一起倒入鸡块里腌制备用。
再将猪五花冷水下锅,放葱,姜,料酒,大火炖上1几分钟,捞出切成厚片,蒜苗切成段,热锅放底油,煸炒五花肉片,待肉片稍稍变形,盛出猪油。填入豆瓣酱继续煸炒,可惜没有豆豉,再加些甜面酱炒出酱香味,加白糖,酱油,红辣椒,青辣椒,蒜苗继续翻炒,几分钟后,第一道菜回锅肉出锅。
这时,牛肉片和鸡块腌制时间已差不多。厨房里两个灶,一大一小,为了赶时间,今天都给用上。
先做水煮牛肉,油温起来后,先把辣椒,花椒炒香,捞出拍成碎末,蒜末姜末豆瓣酱倒进热锅,小火炒半分多钟,没有高汤,就用开水代替,煮开后加入调料,牛肉片下锅,适当搅拌,最后加少量淀粉起锅,葱花香菜红辣椒扔进去,从小锅中盛一勺子热油浇盖,第二道菜完工。
最后,两口锅一先一后烹制了辣子鸡和麻婆豆腐。陈莹趁机把两口锅刷了出来,还挺有眼力见儿。
四大盘家常川菜上桌。陈莹每道先尝了一口,满满的陶醉溢于言表,“冲击味蕾啊,好多年没有这感觉了。王路,你可以呀!”辣子鸡块金黄香脆,水煮牛肉嫩滑爽口,回锅肉咸香入味,麻婆豆腐鲜嫩可口,而这所有,被麻辣贯通其中。外加两碗米饭。
“要不我陪你喝点儿?”陈莹有些羞赧地说。