427本帮菜特色（1 / 1）

“南方多数都是腌制什么腊鱼腊肉,腊鸡腊鸭,好像是非常非常的多,这与北方是有区别的,这些人与生存的环境和饮食上的习惯有很大的区别.”

苏叶点了点头说,“但是一般来说像一些大型宴会,像这种酱鸭或者是烤鸭,几乎都会上一盘是吧”

这一块沈天真突然晃了晃脑袋说道,“那照你那么说,农村的婚姻好像也会上这些东西了,不过看什么地方吧,我们那边吃的东西也挺普遍的,只不过现如今好像鲜有人会点这道菜了,我猜想刘一非小姐点的菜有两个原因.”

“一个是让苏叶尝尝鲜,看看南方和北方的区别,另一个嘛恐怕也是这道菜实际上是分而食之,吃起来只尝一小块儿,就浅尝辄止,这是艺人的一个通常习惯,这要是吃一大块什么酱肘子之类的,恐怕刘一非小姐就不能点了对吧”

这话一说刘一非的脸又是一红,“瞧瞧,就你懂得多!!”

苏叶笑了笑,随后他把手一指,“那这鲈鱼应该有说法吗”

刘一非琢磨了一下说,“这叫4鲈鱼,其实4鲈鱼在江河很少见,只有在江河海交汇的地方,这种洄游的鱼种好像会成为一个很鲜美的代表,其实这鲈鱼它就是海鲈鱼,我们说江里面河里面的鲈鱼和海里的鲈鱼还有不同,但是这些年实际上鲈鱼已经开始成为一种普遍的人工繁育的好品种了.”

“我之所以知道的一个原因

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就是因为我这个东西就很有名,最早的时候在江浙一带特别的有名,因为一般来说,鲈鱼都是两鱼鳃,可是江一带才会出现这种四鳃3%鲈鱼,所以这种四鳃3%鲈鱼实际上是一种的生物洄游到江里,就像北边最有名的大马哈鱼是一个道理.”

苏叶点了点头,他表解,刘一非叹了口气,“尝一尝,它的口味应该和我们别的地方的鲈鱼不太一样,嗯,鱼肉很,而且肉又很紧实,这是它本身的一个特点,一般来说像鲈鱼的东西,有些地方做就是图它的这种肉质的紧实,能够将鱼肉的鲜美进行传递.”

“还有的呢,就是图这个鲈鱼本身的肉很鲜嫩,能把嫩和进行结合的鲈鱼,大概也只有这种四鳃3%鲈鱼.”

“说白了鱼这东西,我不知道苏叶怎么理解,鱼这东西实际上要想肉质鲜美,而且还很有力度,实际上是对于这种鱼本身的一个要求,四鳃3%鲈鱼与普通鲈鱼一比,就有这种特点!”

苏叶点了点头,最后又看了一些小菜,“这点小菜应该是在这里算是最有名的了吧,腌笃鲜!”

刘一非将这三个字提出来之后,忍不住摇头,“这菜估计也只有这样的大饭馆里才能有了,再比如就是松江这一带,也就是魔都这一带的那种土著的家庭妇女会做,其他的地方几乎这道菜已经绝种了,恐怕小饭馆也不愿意做,大饭馆儿也少见.”

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