第349章 一份两份三四份（1 / 4）

小火炒料这一步用行话说叫萃取，通过小火慢慢的将大料和葱姜里面的辛辣、鲜香物质融入油里面。

在葱姜微微变色后，叶枫就将刚刚炸好的排骨倒进了锅里。

倒好排骨后就开始调味。

黄酒、酱油、老抽以及冰糖。

糖醋排骨嘛，糖自然是少不了的，叶枫也是大气的往锅里扔了好多冰糖。

听着锅里面一直传出的“嗤嗤嗤”的声音，闻着那虽然还没熟却已经开始散发出来的香气，众帮厨弟子也是忍不住咽了咽口水。

再撒入一点点盐后，叶枫就端起开水沿着锅边往锅里面倒。

直到开水没过排骨后才停手。

这里是必须要用开水的，凉水一激一冷一热之下，这锅肉就算是废了。

倒好水后叶枫就开始往锅里面加米醋。

米醋、香醋、陈醋、白醋，虽然都是醋也都是酸味，其中还是有一些小小差异的。

在买之前还要区分醋的工艺。

醋主要就是分为酿造醋和酿制醋。

酿造醋的制作方法是非常纯正的，做出来的醋香味非常浓郁，主要是由水，粮食，盐酿造而成的。

而酿制醋则是人工合成的，它是由可食用的冰醋酸稀释而成，味道并不纯正，所以一般情况下是最好不要来买酿制陈醋，买的时候更是要仔细看看包装，这都是叶枫当年交过学费的。

香醋的原材料是糯米，它最大的特点就是酸而不涩，香而微甜。

对比其他醋来说颜色为深红棕色，口味非常独特，口感特别香，用它来做凉拌菜或者是凉拌面，口感是最好的。

陈醋的主要原材料是高粱，口感非常醇厚，它的主要用途是蘸饺子吃，蘸包子吃。