十三节 查账（1 / 2）

涂县是小城，牛小丫一行人来到县城毫不费劲就找到迎客楼。文掌柜亲自迎接，带着他们进一间屋子，屋子中间摆放一张桌子，上面有好几本账本。牛小丫不多话直接拉过一把椅子坐下，拿起账本翻看。

牛小丫从文掌柜口中得知他是家中庶子，庶子是无法继承家业的，一切都要靠自己打拼。滁州迎客楼是家中产业，文掌柜二十多岁了还没娶妻，好不容易才接手过来代为经营，要是在他手里亏掉了，那他将再也没有机会接触家中生意。以后等老父死后，家中主母绝对会将他和母亲赶出家门，等待母子俩的就是贫贱一生了。

“行了，我知道你不容易，可我也不容易呀，字都认不全还要帮你查账。”牛小丫不耐烦的挥手打发苦心人。

文掌柜听了这话愣住了，张着嘴不知说什么好，垂头丧气的离开，他也知道找个小孩子过来帮忙有些不靠谱，真的是没有法子呀。

牛小丫走到窗户旁查看酒楼经营状况，看到有人不怀好意的盯着她看，就回到桌子旁坐下翻看账本。过了一会，牛狗蛋见女儿抬头，他一脸紧张，生怕女儿查不出来，问道：“算出来了吗？”

“算不出来呀！要不你来算。”牛小丫漫不经心扒拉着算盘珠说道。

“啊！这可怎么办，就你扯能，好好卖鱼就是，还要给人算账，接下来我看你怎么办。”牛狗蛋急道。

“算不出来就算了，文掌柜总不能吃人吧！乖孙女别怕。”牛老实安慰道。

“那这一趟不白来了，二两银子也赚不到了，酒席也吃不成了。”牛狗蛋抱怨道。

“早算出来了，但要装一装，太快了人家会不信，不把你当回事。爷爷，你去把文掌柜叫来，就说我也算不出。”牛小丫叫牛老实不要对文掌柜说实话，她另有算计，前世会计师出身没什么难得了牛小丫。

牛老实出去后，牛小丫盯着牛狗蛋看，还“哼”了一下，牛狗蛋摸了摸头没吭声，不一会牛老实带着非常失望的文掌柜过来了。

“爹，你去门口看着，不要让人偷听，我和掌柜有话说。”牛小丫朝文掌柜招招手，示意他走近些。

“有人往帐里加了些收入，又减了些支出，所以账目总额是对的，外行人很难查出问题所在，还有我可以确认你这个酒楼有人捣鬼，故意为难你，估计在食材上下手。手段无外乎贵买贱卖，所以没利润。”牛小丫一一指出问题所在，接着叮嘱道：“你沉住气，至少这个月别动。我刚才看了一下这酒楼环境，又联系到你的出身，估计你家里有人故意对你使坏，可能是考验你，也可能不是，所以你捉住是坏人后一定要处理好。”

文掌柜由失望转为惊喜，中午好好款待牛小丫，吩咐厨房上了不少好菜，这些菜都是特别油腻的大肥肉和肥鸡什么的，牛小丫都看不上眼，道：“文掌柜，你给我上几道特色菜。”

“什么特色菜？”文掌柜好奇道，他吩咐上的菜肴可都是乡下农人最爱吃的菜。

“我和秀才娘子学识字的时候，空余时间翻看秀才的闲杂书本打发时间，无意中看到一些菜肴，你试试看能不能烧制出来。做酒楼生意要不断推出新的菜肴，好吃的菜肴才能吸引食客的掏钱吃酒席，这样你才能赚钱，记住一定不能抱残守缺。”牛小丫很严肃的说道。

听小丫头是和秀才娘子学的读书识字，文掌柜特别高看一眼，很仔细的记下牛小丫说的菜谱，关键地方还拿纸笔记下来，他没注意道牛小丫是吞口水说出来的。

涂县是一座内陆小县城，古代交通又十分不方便，所以海鲜很难到达这里，就是勉强运进来价格也十分高昂，销售注定不畅（价格太高。县城人口少，加上普遍不富裕，做酒店生意原则是非实惠不畅销，这个时代也没有辣椒一类的蔬菜，所以可供牛小丫挑选的菜肴很少，她挖空心思想了两道菜肴：一是红烧狮子头。牛小丫道：“这道菜本质就是烧大肉丸子，因为外形看起来有点像狮子头，所以牵强附会叫红烧狮子头！做起来是这样……。”

“取藕洗净切粒，再取一块肥瘦相间的猪肉，最好肥瘦肉六四分。肉也要洗净，肥猪肉切粒，不能剁太碎，肥肉剁太碎会成油脂！取一些香葱、食、胡椒粉、豆粉、料酒等备用。将剁碎瘦肉放入木盆加入适量料酒、碎葱、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，记住！要沿着一个方向搅拌，时间长些，这样肉才能更好的粘在一起，炸制时，肉丸不会松散，倒入肥肉粒等继续搅拌。”

“另起一锅，倒入油烧热，用手将搅拌好的肉馅团成拳头大小肉丸放入油锅炸制表面金黄捞出，将炸制好的肉丸控油，再取一锅放入高汤（肉骨头汤或鸡汤，大火煮沸，再转小火焖烧半炷香，大丸子内部熟透即可，千万别半生不熟！锅中上酱料入色，用大火收汁大肉丸即可。”

“还有一道东坡肉，就是将大块五花肉洗干净后放入沸水煮一炷香捞出，将五花肉切成正方形，绑上草绳定行，热油锅放入葱段、蒜头姜片等调味料炒香，将炒好的香料放入炖锅中，同时放入绑好的大块五花肉，倒入煮五花肉的高汤，汤水量以演过肉块即可，加入调味料，加入卤水，盖上盖子卤二柱香，肉软烂就好了。

文掌柜听都没听过这些菜肴，细问如何做法，用纸笔记下细节，然后到厨房烧制菜肴，牛小丫等着吃。二炷香时间后，菜肴陆续上桌，文掌柜亲自端着狮子头和东坡肉进来，满怀期待的问牛小丫：“您尝尝，是这种味道吗？”