第57章（3 / 3）

在裱糊完成后，酒海制作的最后一道工序，是用菜籽油和蜂蜡进行涂封。经酒海储存，酒体中之所以会带有蜜蜡的香气，原因便在于此。经历如此繁多的精工细作后，一个酒海就正式完工，并开启它作为储酒容器的重要角色。

百道工序，百般雕琢，既是成就酒海诸多储酒功能的奥秘，也无形中抬高了酒海使用的门槛。目前拥有大型酒海的酒企，也基本是以对老酒海的保护性使用为主。不过，随着酒海的价值逐步走进大众视野，对小容量酒海的定制开发正在成为一个新趋势。

目前已知的玉泉酒海中，储酒量较大的可达15吨，而最小的仅有5斤。尽管容量小，但这些定制酒海在原料选用和制作流程上，与大体积酒海完全一样。此外，随着今年万吨酒海库的开建，在原有老酒海外，还将有两千多个新酒海正在赶制中。种种信号似乎都在表明，酒海这一凝聚了传统文化和储酒技艺的古老器具，正在迎来新的生命周期。

徐茂才看着这两篓酒，高兴地说：“茂林哥，这两篓酒少说也有百多斤，够你喝小半年的。”

“嗯，能喝半年。”徐茂林说。

徐茂林把篓盖打开，一股浓郁的酒香扑鼻而来，意欲醉人，感觉身体的每个毛孔都被打开，不由得闭眼深吸一口。

“相传在三国时期诸葛亮的养子诸葛乔发明了酒篓，诸葛乔是吴国诸葛瑾的次子，后被暂无子嗣的诸葛亮收为养子。诸葛乔曾任蜀汉王朝国家军队的总后勤一职，经常率队奔赴前线犒劳三军。因为蜀道崎岖，栈道凶险，酒坛酒罐常常破碎，到了营寨损失近半。

一日诸葛乔发现包裹生肉的纸张被猪肉浸染干燥后很有韧性，不易渗水，又受到纸糊的雨伞刷上桐油可防雨的启发，终于发明了竹篾编织、猪血浸纸裱糊的酒篓，酒篓不易破碎，携带美酒可以爬山越岭，既轻巧又安全，很快为大众所接受。”徐茂才对徐茂林说。

“是啊，酒篓用于盛酒，里外经过防水处理，可以很好的保存酒的品质，便于运输和存储。”徐茂林说。

“据载，酒篓的制作原料为柳条、紫穗槐枝条、桑树枝条、竹篾条等。首先用编筐的程序编成小口的篓子。

第二步用双手把猪血块搓成细末，过箩筛选加水成浆。再调好生石灰水：生石灰与水反应后也过箩筛选，将石灰水与血浆按一定比例掺和在一起，搅匀后进行发酵备用。

第三步选用桑皮毛边纸，因为这种纸纤维长，韧性强。为了简便，也可用普通的毛头纸代替。

第四步用鬃刷在桑皮毛边纸上刷上发酵好的猪血，依次重叠粘贴在酒篓的内壁上，并把篓子口边糊结实，连酒篓外的上半部也糊上几层毛边纸。因为一层压一层，第一遍粘贴完后，就等于糊了六层纸，待干后，再照此方法继续粘糊第二遍和第三遍。等第三遍糊完后，总共糊了十八层纸。

彻底晾干后，自然形成了一个非常结实的内胆，这样，酒篓就做成了。”徐茂才说。

“茂才，你别说了，咱们喝口尝尝，看和普通装有什么不一样。”徐茂林说。

“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长。”徐茂才品了一口说。

“玉泉酒取本地高粱小麦之精，泉水之灵，承千年蒸馏传现世酿制，酒海窖藏，自然老熟，口感好，醇厚香味典雅。”徐茂林说。

“玉泉春酒是浓酱兼香型代表酒，年产量4万吨，在我省的市场覆盖率达到8%以上，并在国内多个省市地区销售，出口日本、韩国等。先后两次被评为国家优质酒，并和桃江特酿酒一起被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。以小麦采制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵，分型陈贮，精心勾调的方法而生产浓酱兼香型白酒。这是玉泉酒的独创。坚持用纯粮酿酒，使用石制甑桶蒸馏，酒海贮存，利用山洞贮酒，山洞恒温恒湿、冬暖夏凉，是绝佳的洞藏酒窖。”徐茂才说。

“水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质符合《饮用天然矿泉水》规定，高粱和小麦品质符合国家标准，稻皮辅料新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色，要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。浓香工艺采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸两个月发酵。半成品酒陈酿一年以上作为浓香基酒。

酱香工艺整粮一次投料，大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次3天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至2%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，玉泉酒为浓酱兼香型白酒，闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。”徐茂林说。

“当年玉泉酒有窖池11余口，年酿酒能力3吨左右，谁也没有想到短短几年生产能力已经达到数万吨，比我们在酒厂的时候翻了几番。”徐茂才说。

“是啊，要不家强也没有钱买直升飞机，盖大楼。”徐茂林说。