第126章（2 / 4）

“介绍一下。”李天昊说。

“李工，临清‘清真八大碗’距今已有7多年的历史，说到临清‘清真八大碗’”的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是一肉二汤三滋补。

一肉原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒‘奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉’。

二汤属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

三滋补不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》记载：‘羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨’，经常食用可以‘开胃健力，散寒助阳，益肾补虚’。据回回典籍《天方典礼》记载：‘饮食，所以养性情也’，‘惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食’。

临清‘清真八大碗’菜品名称及特色是一烧肉、二炖羊肉、三巧阁、四松花羊肉、五清氽丸子、六黄焖鸡、七里脊、八肉杂拌。”尹国华说。

“很好，就来一桌临清八大碗。”李天昊说。

“李工，可要多等一会。”尹国华说。

“行，好饭不怕晚，再说晚上吃饭有功夫。”李天昊说。

“好的，我亲自做。”尹国华说。

尹国华下去不久，众人簇拥徐家强进了富贵厅，李天昊笑哈哈地说：“老总，今天您上座，我们兄弟陪您好好喝，咱们今晚一醉方休。”

“行，看看你们谁先趴下。”徐家强笑着说。

汤春明问：“李工，点了什么菜？”

“八大碗。”李天昊说。

“好，八大碗好。”汤春明说。

林湘军说：“我们正定八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜‘八’这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。

四荤是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素是豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，都按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。正定八大碗的代表‘宋记八大碗’制作技艺已被heb省列为第二批非物质文化遗产保护项目。”