第252章 我妹控啊！（1 / 4）

&emsp&emsp第252章 我妹控啊！

&emsp&emsp“知道啦，给你安排。”周墨尘无语的说道。

&emsp&emsp客人也陆陆续续的来了，等到最后一桌的时候又看到了熟人。

&emsp&emsp“你们怎么来了？”

&emsp&emsp周墨尘惊喜的看着来人，来了几位餐厅的熟客，经常跟周墨尘喝酒的。也算是老饕了。有男有女的。

&emsp&emsp“哈哈，墨尘小哥哥，想我们吗？”

&emsp&emsp“看着网上的评价我们也想来尝尝，索性就组了个团来了。大家AA吗。嘿嘿，可不止我们几个啊，后面拼了不少团，只是没我先抢到名额而已。”

&emsp&emsp“哈哈，我就知道周小哥会是这样的表情。”

&emsp&emsp“行吧。大家有心了。凌姐，领他们进去。”

&emsp&emsp“好！跟我来吧。”

&emsp&emsp说完凌梓涵就领着众人去了包厢里。

&emsp&emsp周墨尘看了看时间也去了后厨。跟平时的菜品都差不多，5桌的量大部分还是能一起完成的，只是今天有个吃家，点了个不一样的东西，让周墨尘惊喜不已。

&emsp&emsp鸡豆花！

&emsp&emsp这道传统川菜的精妙之处，从整个烹饪流程来看，倒是有几分现代分子料理的风格。其主要烹饪步骤可分为三步：吊汤、制作鸡浆、冲豆花。

&emsp&emsp首先是吊汤，这一步就需要用老鸡、老鸭、精肉以及棒骨熬制四小时以上方成。高汤一般分为毛汤、老汤、清汤，鸡豆花中的汤属于高级清汤，所以吊汤中的一个重要的扫汤：将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉加清水拌匀，成为汤扫，将汤扫倒入汤中搅匀，汤微微煮开，汤扫会吸附汤里的固体物质，用漏勺将其捞起，反复几次直到汤清澈透明。

&emsp&emsp待以上准备工作全部完成，再将鸡胸肉+精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清与生粉搅拌均匀制成鸡浆，将吊好的汤烧开，顺时针搅拌旋转，随后将将鸡浆倒入，小火炖，鸡豆花凝固呈白色，汤成茶色透明清亮，最后仅放入盐调味，此菜方才制作成功。

&emsp&emsp周墨尘是把所有的菜都做完了才处理的这道菜，高汤在下午的时候就已经完成了。

&emsp&emsp鸡豆花做好之后就拍了出餐铃。让服务员上菜。

&emsp&emsp周墨尘也并没有着急去包厢里。而是去了吧台把明天的菜单看了看。再次确定了一遍。