第275章 不行，两顿！（1 / 4）

&emsp&emsp第275章 不行，两顿！

&emsp&emsp“嗯，真的。”周墨尘淡淡的说道。

&emsp&emsp“好嘞师父。”第五锦川开心的回应道。

&emsp&emsp随后周墨尘就吩咐他开始处理中午要员工餐的食材了。等着第五锦川处理好食材之后，周墨尘就开始一遍教导一遍做起菜来了。

&emsp&emsp“你师姐平时比较喜欢吃辣的，所以她学的更多的是川味和湘味，我看你都是以清淡为主，那今天师父就教你一些其他的菜。”周墨尘说着就开始做了起来。

&emsp&emsp“首先，红椒青椒洗净切开，去籽，切成片。

&emsp&emsp处理干净的鸡，把鸡头和鸡爪先拿出来。，加姜片、葱条、料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍

&emsp&emsp锅里放油，烧至5成热，放入鸡块，炸至金黄色，捞出沥油。

&emsp&emsp锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。倒入糯米酒，加生抽搅匀。

&emsp&emsp放入鸡，加少许清水，放入洗净的甘草。加盖，煮沸。

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&emsp&emsp第五锦川早已打开了自己的录音，然后手中的小本本也开始记录着其中的关键点。慢慢的锅中的汤汁煮沸了。

&emsp&emsp“调味品，就这么几样，加适量，需要伱自己把控，关键是食材的多少，调味品才能去适应。然后加盖，焖煮至鸡熟透。鸡肉也按类别，有些鸡肉熟的很快，有些熟的很慢，我们挑的这只刚刚好。但一定要注意把控时间，煮过了会老。肉就不好吃了，你需要用你的眼睛去观察。”

&emsp&emsp周墨尘叮嘱道。

&emsp&emsp“嗯，知道了师父！”第五锦川记的很仔细。

&emsp&emsp“倒入麻油大火收汁，然后倒入青椒片、红椒片炒匀。原汤汁加适量生粉调成浓汁。把浓汁浇在鸡块上，再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上。这叫三杯鸡，关键是酱油，米酒，麻油。这种方法还能做猪蹄。味道是一样的。”周墨尘盛出菜品之后说道。

&emsp&emsp“师父！好香啊！”第五锦川顿时闻到了香味，惊讶的说道。

&emsp&emsp“我做的有不香的吗？再教你一道咕咾肉。”说着就开始动手了。

&emsp&emsp青椒，菠萝切细丝围盘边。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

&emsp&emsp锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

&emsp&emsp锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，直至黏稠。然后，持续小火温着。

&emsp&emsp将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。